Costo
€—
—
Tempo180 min
Porzioni12
DifficoltàDifficile
Calorie4385 kcal
La Colomba pasquale con lievito madre non è un semplice dolce, ma un'opera di pazienza e sapienza artigianale che promette un'esperienza sensoriale unica. La sua promessa è... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
quella di un equilibrio perfetto: una mollica soffice e alveolata, quasi brioche, avvolta da una crosta sottile e dorata che scricchiola al primo morso, rivelando un profumo complesso e caldo.
Ingredienti e consistenze
Il carattere distintivo nasce dalla simbiosi tra la forza controllata della farina W 370-390 e la lenta, profonda fermentazione del lievito madre, che sviluppa note acide delicate e una fragranza persistente. I canditi e la pasta d'arancia non sono semplici aggiunte, ma esplosioni di agrumi che tagliano la ricchezza del burro e dei tuorli, creando un gioco di contrasti tra la cremosità dell'impasto e la vivace punzecchiatura agrumata.
Quando gustarla
Il risultato finale è un dolce da celebrazione, pensato per concludere il pranzo pasquale con eleganza. La sua struttura ben definita lo rende ideale per essere affettato con cura, permettendo di apprezzare ogni strato di sapore e la maestria di una lievitazione che trasforma ingredienti semplici in un capolavoro di tradizione.
Colomba pasquale con lievito madre
Costo
€—
Prep
120m
Cottura
Presentazione
PasquaVegetarianoDieta senza verdureTempi lunghiPasqua (2026)Pasquetta (2026)
Il carattere del piatto
La Colomba pasquale con lievito madre non è un semplice dolce, ma un'opera di pazienza e sapienza artigianale che promette un'esperienza sensoriale unica. La sua promessa è quella di un equilibrio perfetto: una mollica soffice e alveolata, quasi brioche, avvolta da una crosta sottile e dorata che scricchiola al primo morso, rivelando un profumo complesso e caldo.
Ingredienti e consistenze
Il carattere distintivo nasce dalla simbiosi tra la forza controllata della farina W 370-390 e la lenta, profonda fermentazione del lievito madre, che sviluppa note acide delicate e una fragranza persistente. I canditi e la pasta d'arancia non sono semplici aggiunte, ma esplosioni di agrumi che tagliano la ricchezza del burro e dei tuorli, creando un gioco di contrasti tra la cremosità dell'impasto e la vivace punzecchiatura agrumata.
Quando gustarla
Il risultato finale è un dolce da celebrazione, pensato per concludere il pranzo pasquale con eleganza. La sua struttura ben definita lo rende ideale per essere affettato con cura, permettendo di apprezzare ogni strato di sapore e la maestria di una lievitazione che trasforma ingredienti semplici in un capolavoro di tradizione.
Preparazione
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Ingredienti
12
In uso
Granella Di Zucchero
Q.B
Farina 00 w370
170GR
Acqua Corrente, Fredda
40GR
Lievito Madre (Rinfrescato 3 Volte, A Distanza Di 3 Ore L'uno Dall'altro)
90GR
Tuorli Freddi
50GR
Acqua Fredda
20GR
Burro Freddo
100GR
Tuorli Freddi
30GR
Miele Millefiori
20GR
Amido Di Mais (Maizena)
40GR
Farina 00 w370
70GR
Albumi
80GR
Zucchero
80GR
Zucchero
20GR
Zucchero
60GR
Zucchero A Velo
Q.B
Farina Di Mandorle
90GR
Da utilizzare
Burro
40GR
Baccello Di Vaniglia
1
Pasta Di Arance
50GR
Arancia Candita
150GR
Mandorle
Q.B
Sale Fino
5GR
Sale Fino
1GR
Primo impasto
In una planetaria con gancio, unisci 20 GR acqua fredda, 60 GR zucchero e 90 GR lievito madre a pezzetti.
Aggiungi 30 GR e 90 GR .
Ingredienti da usare adesso
17Granella Di Zucchero
Q.B
Farina 00 w370
170GR
Acqua Corrente, Fredda
40GR
Lievito Madre (Rinfrescato 3 Volte, A Distanza Di 3 Ore L'uno Dall'altro)
90GR
Tuorli Freddi
50GR
Acqua Fredda
20GR
Burro Freddo
100GR
Tuorli Freddi
30GR
Miele Millefiori
20GR
Amido Di Mais (Maizena)
40GR
Farina 00 w370
70GR
Albumi
80GR
Zucchero
80GR
Zucchero
20GR
Zucchero
60GR
Zucchero A Velo
Q.B
Farina Di Mandorle
90GR
Passaggi
1
Primo impasto2
Secondo blocco e burro3
Pieghe e prima lievitazione4
Riposo in frigorifero5
Secondo impasto6
Aromi e ingredienti finali7
Riposo e formatura8
Preparazione glassa9
Completamento e cottura