Costo
€—
—
Tempo50 min
Porzioni25
DifficoltàMedia
Calorie6452 kcal
I Papassini sardi sono un abbraccio dolce che profuma di tradizione e devozione, biscotti che racchiudono in ogni morso la solennità gioiosa di Ognissanti. La loro promessa è... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
quella di un'esperienza sensoriale complessa: una base friabile e ricca si fonde con la dolcezza caramellata dell'uvetta e il croccante rustico delle mandorle, tutto avvolto da un'inebriante nota di mandorla amara.
Ingredienti e consistenze
Non sono semplici dolci, ma narrazioni di comunità e memoria, plasmate dallo strutto che regala una consistenza irresistibilmente morbida e fondente. La glassa di zucchero a velo, candida come un velo, crea un contrasto perfetto con la pasta scura e riccamente decorata, offrendo un gioco di texture tra il liscio setoso e il granuloso rustico dell'impasto.
Quando gustarla
Perfetti per concludere un pranzo d'autunno, questi biscotti trovano la loro massima espressione quando accompagnati da un bicchierino di mirto o da un vin santo, esaltandone la profondità aromatica. Rappresentano l'essenza della pasticceria da conserva, pensata per durare e per essere condivisa, portando in tavola un pezzo di Sardegna autentica e senza tempo.
Papassini sardi tradizionali
Costo
€—
Prep
20m
Cottura
Presentazione
Dieta senza verdureMeno di 60 min
Il carattere del piatto
I Papassini sardi sono un abbraccio dolce che profuma di tradizione e devozione, biscotti che racchiudono in ogni morso la solennità gioiosa di Ognissanti. La loro promessa è quella di un'esperienza sensoriale complessa: una base friabile e ricca si fonde con la dolcezza caramellata dell'uvetta e il croccante rustico delle mandorle, tutto avvolto da un'inebriante nota di mandorla amara.
Ingredienti e consistenze
Non sono semplici dolci, ma narrazioni di comunità e memoria, plasmate dallo strutto che regala una consistenza irresistibilmente morbida e fondente. La glassa di zucchero a velo, candida come un velo, crea un contrasto perfetto con la pasta scura e riccamente decorata, offrendo un gioco di texture tra il liscio setoso e il granuloso rustico dell'impasto.
Quando gustarla
Perfetti per concludere un pranzo d'autunno, questi biscotti trovano la loro massima espressione quando accompagnati da un bicchierino di mirto o da un vin santo, esaltandone la profondità aromatica. Rappresentano l'essenza della pasticceria da conserva, pensata per durare e per essere condivisa, portando in tavola un pezzo di Sardegna autentica e senza tempo.
Preparazione
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Ingredienti
25
In uso
Uvetta
130GR
Mandorle Pelate
130GR
Estratto Di Mandorla
2GR
Da utilizzare
Farina 00
500GR
Strutto
200GR
Latte interotiepido
80GR
Ammoniaca Per Dolci
1GR
Codette Colorate
Q.B
Uova ( 2 Medie)
2pz
Albumi ( 2 )
80GR
Zucchero
200GR
Zucchero A Velo
150GR
Preparazione ingredienti
Mettere l'uvetta 130 GR in ammollo in acqua a temperatura ambiente.
Tostare le in padella antiaderente a fuoco medio per 5 minuti, poi tritarle grossolanamente.
Ingredienti da usare adesso
3Uvetta
130GR
Mandorle Pelate
130GR
Estratto Di Mandorla
2GR
Passaggi
1
Preparazione ingredienti2
Sciogliere ammoniaca3
Preparare impasto base4
Completare impasto5
Riposo impasto6
Formare i biscotti7
Cottura8
Preparare glassa9
Glassare e decorare