Costo
€—
—
Tempo28 min
Porzioni4
DifficoltàMedio
Calorie10000 kcal
La Costoletta alla Milanese non è un semplice piatto, ma un manifesto di eleganza rustica. È la promessa di un contrasto perfetto: la fragorosa croccantezza che cede il passo... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
a una carne tenera e succulenta, un dialogo tra forza e delicatezza che si risolve in ogni boccone. Questa è l'essenza della cucina lombarda, dove la maestria sta nel trasformare pochi elementi in un'esperienza memorabile.
Ingredienti e consistenze
Il segreto risiede nella doppia cottura nel burro chiarificato, che conferisce alla panatura un colore oro antico e un profumo profondamente tostato, quasi di nocciola. All'interno, il carrè di vitello, battuto con sapienza, rimane roseo e umido, creando un gioco di temperature e consistenze che è pura soddisfazione sensoriale. L'acuto finale di un limone fresco non è un optional, ma il tocco che pulisce il palato ed esalta ogni nota.
Quando gustarla
Servita su un letto di patate ratte al rosmarino, fragranti e burrose, diventa un piatto unico di rara completezza. Perfetta per una domenica in famiglia che vuole sentirsi speciale, la sua apparente semplicità è la sua massima sofisticazione: un capolavoro che parla direttamente al cuore, attraverso il gusto.
Costoletta alla milanese
Costo
€—
Prep
20m
Cottura
Presentazione
Dieta senza verdureDieta senza zuccheriVeloce
Il carattere del piatto
La Costoletta alla Milanese non è un semplice piatto, ma un manifesto di eleganza rustica. È la promessa di un contrasto perfetto: la fragorosa croccantezza che cede il passo a una carne tenera e succulenta, un dialogo tra forza e delicatezza che si risolve in ogni boccone. Questa è l'essenza della cucina lombarda, dove la maestria sta nel trasformare pochi elementi in un'esperienza memorabile.
Ingredienti e consistenze
Il segreto risiede nella doppia cottura nel burro chiarificato, che conferisce alla panatura un colore oro antico e un profumo profondamente tostato, quasi di nocciola. All'interno, il carrè di vitello, battuto con sapienza, rimane roseo e umido, creando un gioco di temperature e consistenze che è pura soddisfazione sensoriale. L'acuto finale di un limone fresco non è un optional, ma il tocco che pulisce il palato ed esalta ogni nota.
Quando gustarla
Servita su un letto di patate ratte al rosmarino, fragranti e burrose, diventa un piatto unico di rara completezza. Perfetta per una domenica in famiglia che vuole sentirsi speciale, la sua apparente semplicità è la sua massima sofisticazione: un capolavoro che parla direttamente al cuore, attraverso il gusto.
Preparazione
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Ingredienti
4
In uso
Carrè Di Vitello
1KG
Burro Chiarificato
300GR
Burro Chiarificato
100GR
Da utilizzare
Uova Grandi
3pz
Aglio1 spicchio
5Gr
Pangrattato
300GR
Sale Di Maldon
Q.B
Rosmarino
5GR
Pepe Nero
Q.B
Patate Ratte
500GR
Sale Fino
Q.B
Per farlo incidete la carne fa...
Per preparare la costoletta alla milanese come prima cosa ricavate dal carrè di vitello 1 KG le costolette.
Per farlo incidete la carne facendo scorrere il coltello tra un osso e l'altro in modo da ricavare costolette da circa 250 g l'una.
A questo punto grattate l'osso con la punta di un coltello, in modo da ripulirlo completamente dalle pellicine, che altrimenti in cottura diventerebbero scure, così invece il caldo farà diventare chiaro il manico dell'osso.
Ingredienti da usare adesso
3Carrè Di Vitello
1KG
Burro Chiarificato
300GR
Burro Chiarificato
100GR
Passaggi
1
Per farlo incidete la carne fa...2
Sempre utilizzando il coltello...3
Per prima cosa, metti da parte...4
Poi immergetele nell'uovo e di...5
E di nuovo nel pangrattato, pr...6
E poi verticali...7
Poi munitevi di una mandolina...8
Sbianchitele per circa 1 minut...9
Quindi aggiungete le patate un...10
Non appena sarà caldo ma non r...11
Le patate avranno lo stesso te...12
Le costolette sono pronte, uti...