Costo
€—
—
Tempo120 min
Porzioni6
DifficoltàMedia
Calorie3503 kcal
Un incontro di caratteri decisi, dove l'intensità profonda del cacao dialoga con la vivacità solare degli agrumi. Questa crostata è una promessa di equilibrio: la ricchezza... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
terrosa della base incontra la luminosità acida del curd, per un dessert che seduce il palato con la sua architettura di sapori ben definiti.
Ingredienti e consistenze
La frolla al cacao, friabile e intensa, non è un semplice contenitore ma un protagonista dal retrogusto ammandorlato, che accoglie la crema di limone, lime e arancia. Quest'ultima, setosa e vibrante, gioca su note che vanno dalla punzente freschezza del lime alla rotondità più dolce dell'arancia, creando un contrasto sensoriale audace e raffinato.
Quando gustarla
Perfetta per chiudere una cena importante, la sua eleganza rustica la rende adatta anche a un tè pomeridiano d'autore. L'ultimo tocco, una coulis di frutti di bosco, aggiunge un guizzo di colore e un'acidità fruttata che lega magistralmente i due mondi, regalando un finale pulito e memorabile.
Crostata al cacao con curd di agrumi
Costo
€—
Prep
70m
Cottura
Presentazione
Dieta senza verdureTempi lunghi
Il carattere del piatto
Un incontro di caratteri decisi, dove l'intensità profonda del cacao dialoga con la vivacità solare degli agrumi. Questa crostata è una promessa di equilibrio: la ricchezza terrosa della base incontra la luminosità acida del curd, per un dessert che seduce il palato con la sua architettura di sapori ben definiti.
Ingredienti e consistenze
La frolla al cacao, friabile e intensa, non è un semplice contenitore ma un protagonista dal retrogusto ammandorlato, che accoglie la crema di limone, lime e arancia. Quest'ultima, setosa e vibrante, gioca su note che vanno dalla punzente freschezza del lime alla rotondità più dolce dell'arancia, creando un contrasto sensoriale audace e raffinato.
Quando gustarla
Perfetta per chiudere una cena importante, la sua eleganza rustica la rende adatta anche a un tè pomeridiano d'autore. L'ultimo tocco, una coulis di frutti di bosco, aggiunge un guizzo di colore e un'acidità fruttata che lega magistralmente i due mondi, regalando un finale pulito e memorabile.
Preparazione
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Ingredienti
6
In uso
Farina 00
180GR
Burro
80GR
Cacao Amaro In Polvere
20GR
Burro Ammorbidito
60GR
Da utilizzare
Arance
1
Tuorli
2
Limoni
1
Lime
2
Gelatina In Fogli
10GR
Mirtilli
70GR
More
70GR
Gelatina In Fogli
5GR
Succo Di Limone
20ML
More
130GR
Mirtilli
60GR
Uova Medie
2
Lamponi
70GR
Lamponi
140GR
Zucchero A Velo
80GR
Zucchero
150GR
Zucchero A Velo
30GR
Preparazione pasta frolla
In una ciotola grande, unisci la farina 180 GR setacciata, il cacao amaro in polvere 20 GR e il burro 80 GR freddo a cubetti.
Lavora velocemente con le punte delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Ingredienti da usare adesso
4Farina 00
180GR
Burro
80GR
Cacao Amaro In Polvere
20GR
Burro Ammorbidito
60GR
Passaggi
1
Preparazione pasta frolla2
Riposo pasta frolla3
Preparazione succhi e bucce agrumi4
Ammollo gelatina per curd5
Montaggio base curd6
Incorporazione agrumi al curd7
Cottura curd a bagnomaria8
Filtraggio e aggiunta gelatina al curd9
Raffreddamento curd10
Stesura e cottura base crostata11
Farcitura crostata12
Preparazione coulis (ammollo gelatina)13
Cottura frutti di bosco per coulis14
Completamento coulis15
Composizione finale