Costo
€—
—
Tempo190 min
Porzioni4
DifficoltàMedia
Calorie4089 kcal
Il vitello tonnato è un'eleganza in bianco e rosa, un dialogo sorprendente tra la delicatezza della carne tenerissima e l'umami profondo del mare. Questa preparazione, icona... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
della cucina italiana, promette un'esperienza di sapori levigati e armoniosi, dove la raffinatezza della tecnica di cottura si sposa a una salsa seducente e vellutata. È un antipasto che non si limita ad aprire il pasto, ma lo annuncia con autorevolezza.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nel contrasto magistrale: la fetta di vitello, cotta a bassa temperatura fino a raggiungere una succosità perfetta e un colore appena rosato, viene avvolta dall'abbraccio cremoso della salsa. Qui, il tonno si fonde con la maionese fatta in casa, l'aglio e l'aceto di mele, donando note sapide e leggermente acidule che esaltano senza sopraffare. L'olio extravergine e il rosmarino completano il quadro con il loro profumo erbaceo e mediterraneo.
Quando gustarla
Perfetto per una cena importante o un pranzo estivo, questo piatto si prepara con anticipo, guadagnando carattere. Servitelo ben freddo: il risultato finale è un capolavoro di equilibrio, dove ogni boccone scioglie la complessità in una straordinaria semplicità.
Vitello tonnato
Costo
€—
Prep
30m
Cottura
Presentazione
Dieta mediterraneaDieta senza verdureDieta senza zuccheriTempi lunghi
Il carattere del piatto
Il vitello tonnato è un'eleganza in bianco e rosa, un dialogo sorprendente tra la delicatezza della carne tenerissima e l'umami profondo del mare. Questa preparazione, icona della cucina italiana, promette un'esperienza di sapori levigati e armoniosi, dove la raffinatezza della tecnica di cottura si sposa a una salsa seducente e vellutata. È un antipasto che non si limita ad aprire il pasto, ma lo annuncia con autorevolezza.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nel contrasto magistrale: la fetta di vitello, cotta a bassa temperatura fino a raggiungere una succosità perfetta e un colore appena rosato, viene avvolta dall'abbraccio cremoso della salsa. Qui, il tonno si fonde con la maionese fatta in casa, l'aglio e l'aceto di mele, donando note sapide e leggermente acidule che esaltano senza sopraffare. L'olio extravergine e il rosmarino completano il quadro con il loro profumo erbaceo e mediterraneo.
Quando gustarla
Perfetto per una cena importante o un pranzo estivo, questo piatto si prepara con anticipo, guadagnando carattere. Servitelo ben freddo: il risultato finale è un capolavoro di equilibrio, dove ogni boccone scioglie la complessità in una straordinaria semplicità.
Preparazione
(0 voti)
Ingredienti
4
In uso
Olio Extravergine D'oliva
40GR
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Vitello (Girello)
600GR
Olio Di Semi Di Girasole
250GR
Pepe Nero
Q.B
Sale Fino
Q.B
Da utilizzare
Acqua
2L
Rosmarino
10GR
Aglio2 spicchi
10Gr
Tuorli
1
Senape
10GR
Filetti Di Tonno
150GR
Capperi
30GR
Vino Bianco
10GR
Salsa Worcestershire
20GR
Frutti Di Cappero
Q.B
Timo O Erba Luigia
Q.B
Aceto Di Mele
20GR
Uova
1
Preparare e rosolare la carne
Legare il girello di vitello 600 GR con lo spago da cucina per mantenerne la forma.
Condire con , e , massaggiando bene.
Scaldare un filo d' in una padella.
Ingredienti da usare adesso
6Olio Extravergine D'oliva
40GR
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Vitello (Girello)
600GR
Olio Di Semi Di Girasole
250GR
Pepe Nero
Q.B
Sale Fino
Q.B
Passaggi
1
Preparare e rosolare la carne2
Preparare la maionese3
Preparare la salsa tonnata4
Cuocere la carne sottovuoto5
Comporre il piatto