Costo
€—
—
Tempo70 min
Porzioni4
DifficoltàMedio
Calorie1760 kcal
Il Vitello Tonnato alla maniera antica è un'eleganza che si svela al palato: un dialogo perfetto tra la tenerezza aristocratica della carne e la sapidità profonda della salsa,... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
dove ogni boccone racconta secoli di tradizione piemontese. Questa non è una semplice preparazione, ma una promessa di complessità armoniosa, dove il caldo incontra il freddo, il delicato abbraccia l'intenso, in un equilibrio che sfida il tempo.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nei contrasti: le fette di vitello, cotte con pazienza nel vino e nel latte fino a raggiungere una morbidezza quasi evanescente, si adagiano sotto un velo di salsa tonnata che è un vero concentrato di Mediterraneo. Il tonno e le acciughe, dissolti in un'emulsione setosa, rilasciano note umami e saline, mentre i capperi punteggiano il tutto con scoppi di freschezza acida, bilanciati dalla rotondità delle uova sode. Il risultato è un gioco di texture vellutate e sapori che si rincorrono, dal delicato retrogusto speziato della carne alla persistenza sapida della salsa.
Quando gustarla
Piatto iconico dell'estate e delle grandi occasioni, il suo fascino sta anche nella praticità: preparato con un giorno di anticipo, guadagna in carattere, permettendo agli aromi di fondersi completamente. Servito freddo, si trasforma in un'opera d'arte culinaria che incanta prima gli occhi e poi il palato, portando in tavola tutta la raffinatezza di un'osteria torinese d'altri tempi.
Vitello tonnato alla maniera antica
Costo
€—
Prep
40m
Cottura
Presentazione
Tempi lunghiDieta mediterraneaDieta senza zuccheri
Il carattere del piatto
Il Vitello Tonnato alla maniera antica è un'eleganza che si svela al palato: un dialogo perfetto tra la tenerezza aristocratica della carne e la sapidità profonda della salsa, dove ogni boccone racconta secoli di tradizione piemontese. Questa non è una semplice preparazione, ma una promessa di complessità armoniosa, dove il caldo incontra il freddo, il delicato abbraccia l'intenso, in un equilibrio che sfida il tempo.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nei contrasti: le fette di vitello, cotte con pazienza nel vino e nel latte fino a raggiungere una morbidezza quasi evanescente, si adagiano sotto un velo di salsa tonnata che è un vero concentrato di Mediterraneo. Il tonno e le acciughe, dissolti in un'emulsione setosa, rilasciano note umami e saline, mentre i capperi punteggiano il tutto con scoppi di freschezza acida, bilanciati dalla rotondità delle uova sode. Il risultato è un gioco di texture vellutate e sapori che si rincorrono, dal delicato retrogusto speziato della carne alla persistenza sapida della salsa.
Quando gustarla
Piatto iconico dell'estate e delle grandi occasioni, il suo fascino sta anche nella praticità: preparato con un giorno di anticipo, guadagna in carattere, permettendo agli aromi di fondersi completamente. Servito freddo, si trasforma in un'opera d'arte culinaria che incanta prima gli occhi e poi il palato, portando in tavola tutta la raffinatezza di un'osteria torinese d'altri tempi.
Preparazione
(0 voti)
Ingredienti
4
In uso
Brodo Vegetale
40GR
Vitello Girello O Magatello
500GR
Da utilizzare
Latte Intero
150GR
Acciughe Sott'olio
20GR
Vino Bianco
80GR
Capperi
20GR
Marsala
20GR
Aglio1 spicchio
5Gr
Sale Fino
5GR
Pepe Nero
Q.B
Tonno Sott'olio (Peso Sgocciolato)
130GR
Olio Extravergine D'oliva
40GR
Uova Sode
4
Una volta pronto occupatevi di...
Per preparare il vitello 500 GR tonnato alla maniera antica iniziate a preparare il brodo vegetale 40 GR.
Una volta pronto occupatevi di legare il vostro pezzo di , per farlo vi occoreranno dello spago da cucina e delle forbici.
Tagliate un primo pezzo di spago e fate la prima legatura longitudinale, in questo caso basterà un semplice nodo alla parte finale della carne.
Prendete un altro pezzo di spago più lungo fatelo passare sotto alla carne e legatelo sull'estremità alla vostra sinistra, facendo due giri con lo spago
Ingredienti da usare adesso
2Brodo Vegetale
40GR
Vitello Girello O Magatello
500GR
Passaggi
1
Una volta pronto occupatevi di...2
Prima di annodare...3
Tirate la parte dello spago in...4
Condite la carne con sale e pe...5
A questo punto impilate uno sp...6
A questo punto aggiungete il t...7
Rompete leggermente i filetti...8
A questo punto trasferite in f...9
Nel frattempo occupatevi di pr...10
Per prima cosa, prendi le uova...11
Il brodo di verdure e il marsa...12
Occupatevi della carne elimina...13
Richiudete ogni fettina a mò d...