Metti nel boccale le cipolle sbucciate e tagliate a pezzi, le carote pulite, il sedano a pezzetti, il prezzemolo, il timo e le foglie d'alloro. Tritali finemente con colpi veloci, finché non diventano un composto profumato e omogeneo, come se stessi preparando un soffritto per un grande abbraccio di sapori.

Aggiungi la carne di manzo nel boccale, insieme ai chiodi di garofano, il pepe in grani e il sale. Versa l'acqua fredda, deve coprire bene la carne, come se la stessi coccolando in un bagno caldo. Questo è il segreto per un brodo ricco.

Cuoci per 15 minuti a velocità antioraria, partendo da temperatura ambiente e portando a bollore dolce. Vedrai le prime bollicine salire piano piano, e il profumo comincerà a riempire la cucina. Non avere fretta, la pazienza è la virtù dei buoni brodi.

Abbassa la temperatura e continua la cottura per 2 ore e mezza, sempre a velocità antioraria. La carne deve sobbollire dolcemente, come cullata dal calore. Questo è il momento magico in cui diventa tenerissima e il brodo si carica di tutti i sapori.

Spegni e lascia la carne nel brodo caldo per altri 30 minuti. Non toccarla, lascia che riposi e assorba ancora più sapore. Questo passaggio è fondamentale per una carne che si sfalda al solo tocco della forchetta.

Con delicatezza, togli la carne dal brodo usando una schiumarola e mettila su un piatto da portata. Filtra il brodo con un colino a maglia fine per renderlo bello limpido. Servi la carne fumante, affettata o a pezzi, con le verdure di cottura e il brodo dorato in una zuppiera a parte. È pronto per scaldare i cuori.