Costo
€—
—
Tempo140 min
Porzioni8
DifficoltàMedio
Calorie3715 kcal
La Parmigiana di melanzane è un abbraccio culinario del Sud Italia, dove la rusticità contadina incontra l'eleganza della composizione. Promette un viaggio sensoriale in cui... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
ogni strato racconta una storia di sapori profondi e contrasti magistrali: la cremosità che sfida la croccantezza, l'acido del pomodoro che tempera la grassezza del formaggio.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nella trasformazione degli ingredienti: le melanzane, private della loro amarezza, diventano fondenti veli dorati; la passata di pomodoro, soffritta con cipolla dorata, si addensa in una salsa vellutata che lega il tutto. Il momento clou arriva in forno, quando il Parmigiano Reggiano forma una crosta ambrata e la mozzarella si fonde in filamenti elastici, intrappolando il profumo del basilico fresco.
Quando gustarla
Servitela tiepida, dopo un breve riposo che permette agli strati di compattarsi: ogni porzione manterrà la sua struttura ma si taglierà con la delicatezza di un dolce, rivelando l'armonia perfetta tra i suoi elementi. È un piatto che celebra la pazienza e la generosità.
Parmigiana di melanzane
Costo
€—
Prep
40m
Cottura
Presentazione
Tempi lunghiVegetarianoDieta mediterraneaDieta senza zuccheri
Il carattere del piatto
La Parmigiana di melanzane è un abbraccio culinario del Sud Italia, dove la rusticità contadina incontra l'eleganza della composizione. Promette un viaggio sensoriale in cui ogni strato racconta una storia di sapori profondi e contrasti magistrali: la cremosità che sfida la croccantezza, l'acido del pomodoro che tempera la grassezza del formaggio.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nella trasformazione degli ingredienti: le melanzane, private della loro amarezza, diventano fondenti veli dorati; la passata di pomodoro, soffritta con cipolla dorata, si addensa in una salsa vellutata che lega il tutto. Il momento clou arriva in forno, quando il Parmigiano Reggiano forma una crosta ambrata e la mozzarella si fonde in filamenti elastici, intrappolando il profumo del basilico fresco.
Quando gustarla
Servitela tiepida, dopo un breve riposo che permette agli strati di compattarsi: ogni porzione manterrà la sua struttura ma si taglierà con la delicatezza di un dolce, rivelando l'armonia perfetta tra i suoi elementi. È un piatto che celebra la pazienza e la generosità.
Preparazione
(0 voti)
Ingredienti
8
In uso
Melanzane Ovali Nere
2KG
Passata Di Pomodoro
1KG
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Olio Di Semi Di Arachide
Q.B
Cipolle Dorate
1pz
Da utilizzare
Mozzarella
500GR
Parmigiano Reggiano Dop (Da Grattugiare)
150GR
Sale Fino
Q.B
Basilico
Q.B
Pulite e tritate la cipolla, v...
Per preparare la parmigiana di melanzane 2 KG cominciate dal sugo.
Pulite e tritate la , versatela in un tegame dove avrete scaldato l' (che copra il fondo)..
Lasciatela rosolare per un paio di minuti mescolando spesso per non farla bruciare, poi unite la .
Ingredienti da usare adesso
5Melanzane Ovali Nere
2KG
Passata Di Pomodoro
1KG
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Olio Di Semi Di Arachide
Q.B
Cipolle Dorate
1pz
Passaggi
1
Pulite e tritate la cipolla, v...2
Regolate di sale e versate le...3
A questo punto passate alle me...4
Non appena saranno leggermente...5
In ultimo passate alla composi...6
Distribuite dei cubetti di moz...7
Ricominciate aggiungendo il su...8
Completate con la restante moz...