Costo
€—
—
Tempo30 min
Porzioni2
DifficoltàMedia
Calorie1650 kcal
Un dialogo di mare e terra che si risolve in un antipasto di rara eleganza, dove la dolcezza marina delle capesante incontra la fragrante maturità della pera Williams in un... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
abbraccio croccante di Grana Padano. La promessa è quella di un'esperienza tattile e gustativa che gioca su contrasti netti: la morbidezza succulenta contro la sfoglia dorata e friabile, il sapore iodato che cede il passo a note fruttate e di formaggio stagionato.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nella precisione degli accostamenti: il burro chiarificato esalta la caramellizzazione delle capesante senza bruciarle, mentre la salsa al ribes, con la sua punta acidula e vellutata, taglia la ricchezza dell'insieme. Ogni boccone rivela la complessità del Grana Padano Riserva, il cui cristallino salino si scioglie in bocca, e la pera che, cotta al punto giusto, mantiene una consistenza fondente ma definita. Perfetto per inaugurare una cena importante, questo piatto unisce l'apparente semplicità della presentazione a una tecnica curata, lasciando nel palato un ricordo persistente e raffinato, dove nessun elemento prevale ma tutti collaborano a un equilibrio sorprendente.
Capesante e pere in sfoglia di grana
Costo
€—
Prep
10m
Cottura
Presentazione
Dieta senza verdureDieta senza zuccheriVeloce
Il carattere del piatto
Un dialogo di mare e terra che si risolve in un antipasto di rara eleganza, dove la dolcezza marina delle capesante incontra la fragrante maturità della pera Williams in un abbraccio croccante di Grana Padano. La promessa è quella di un'esperienza tattile e gustativa che gioca su contrasti netti: la morbidezza succulenta contro la sfoglia dorata e friabile, il sapore iodato che cede il passo a note fruttate e di formaggio stagionato.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nella precisione degli accostamenti: il burro chiarificato esalta la caramellizzazione delle capesante senza bruciarle, mentre la salsa al ribes, con la sua punta acidula e vellutata, taglia la ricchezza dell'insieme. Ogni boccone rivela la complessità del Grana Padano Riserva, il cui cristallino salino si scioglie in bocca, e la pera che, cotta al punto giusto, mantiene una consistenza fondente ma definita. Perfetto per inaugurare una cena importante, questo piatto unisce l'apparente semplicità della presentazione a una tecnica curata, lasciando nel palato un ricordo persistente e raffinato, dove nessun elemento prevale ma tutti collaborano a un equilibrio sorprendente.
Preparazione
(0 voti)
Ingredienti
2
In uso
Pere Williams
1
Da utilizzare
Acqua
20GR
Capesante
6
Ribes
50GR
Burro Chiarificato
Q.B
Grana Padano Dop Riserva Oltre 20 Mesi
90GR
Ribes
Q.B
Uva Bianca
Q.B
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Sale Fino
Q.B
Pepe Nero
Q.B
Preparare le pere
Lavare la pera q.b.
Tagliarla a metà.
Dividere una metà in spicchi ed eliminare il torsolo con un coltellino.
Ingredienti da usare adesso
1Pere Williams
1
Passaggi
1
Preparare le pere2
Preparare la cialda di formaggio3
Formare le pere in sfoglia4
Preparare la salsa al ribes5
Cuocere le capesante6
Preparare la guarnizione7
Comporre il piatto