Costo
€—
—
Tempo130 min
Porzioni4
DifficoltàMedia
Calorie3664 kcal
Una rivisitazione colta e sorprendente della Tatin, che trasforma il celebre dolce francese in un trionfo di sapori terrosi e contrasti raffinati. Questa versione salata... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
promette un'esperienza culinaria elegante, dove la rusticità dei funghi dialoga con la delicatezza di una pasta brisèe profumata, ribaltando le aspettative in un gioco di consistenze e aromi. La presentazione capovolta è il colpo di teatro che svela una superficie di funghi lucidi e caramellati, pronti a fondersi con il croccante sottile della base.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nell'equilibrio tra il fondo burroso e aromatico del rosmarino e del timo, che impregna la brisèe, e l'umami intenso dei porcini e degli champignon, saltati fino a raggiungere una glassatura quasi dolce. La carota aggiunge una punta di dolcezza naturale, mentre l'aglio e il prezzemolo freschi regalano note vibranti che tagliano la ricchezza del piatto. Il finale è una nuvola di Grana Padano grattugiato, che fonde sapidità e un tocco di cremosità al contatto con il calore. Perfetta come entrée d'impatto in una cena informale o come piatto unico raffinato, unisce la praticità di una preparazione anticipata allo spettacolo di una presentazione che conquista lo sguardo. L'effetto finale è quello di un piatto dalla doppia anima: rustico nel carattere, ma elegantissimo nel risultato.
Mini tatin ai funghi con brisèe alle
Costo
€—
Prep
90m
Cottura
Presentazione
VegetarianoDieta senza zuccheriTempi lunghi
Il carattere del piatto
Una rivisitazione colta e sorprendente della Tatin, che trasforma il celebre dolce francese in un trionfo di sapori terrosi e contrasti raffinati. Questa versione salata promette un'esperienza culinaria elegante, dove la rusticità dei funghi dialoga con la delicatezza di una pasta brisèe profumata, ribaltando le aspettative in un gioco di consistenze e aromi. La presentazione capovolta è il colpo di teatro che svela una superficie di funghi lucidi e caramellati, pronti a fondersi con il croccante sottile della base.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nell'equilibrio tra il fondo burroso e aromatico del rosmarino e del timo, che impregna la brisèe, e l'umami intenso dei porcini e degli champignon, saltati fino a raggiungere una glassatura quasi dolce. La carota aggiunge una punta di dolcezza naturale, mentre l'aglio e il prezzemolo freschi regalano note vibranti che tagliano la ricchezza del piatto. Il finale è una nuvola di Grana Padano grattugiato, che fonde sapidità e un tocco di cremosità al contatto con il calore. Perfetta come entrée d'impatto in una cena informale o come piatto unico raffinato, unisce la praticità di una preparazione anticipata allo spettacolo di una presentazione che conquista lo sguardo. L'effetto finale è quello di un piatto dalla doppia anima: rustico nel carattere, ma elegantissimo nel risultato.
Preparazione
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Ingredienti
4
In uso
Farina 00
200GR
Burro
100GR
Timo
5GR
Rosmarino
5GR
Prezzemolo
20GR
Burro
30GR
Burro
Q.B
Da utilizzare
Acqua Ghiacciata
70ML
Funghi Porcini
350GR
Funghi Champignon
350GR
Carote
1
Grana Padano Dop Da Grattugiare
Q.B
Aglio1 spicchio
5Gr
Pepe Nero
Q.B
Sale Fino
Q.B
Prepara la brisèe
Trita finemente timo 5 GR e rosmarino 5 GR.
In una ciotola capiente, unisci la , il q.b freddo a cubetti e le erbe tritate.
Ingredienti da usare adesso
7Farina 00
200GR
Burro
100GR
Timo
5GR
Rosmarino
5GR
Prezzemolo
20GR
Burro
30GR
Burro
Q.B
Passaggi
1
Prepara la brisèe2
Pulisci e taglia i funghi3
Prepara il trito e cuoci i funghi4
Assembla le mini tatin5
Cuoci e servi