Costo
€—
—
Tempo100 min
Porzioni2
DifficoltàMedio
Calorie2150 kcal
La paella valenciana non è un semplice piatto di riso, ma una dichiarazione d'amore per la terra e il mare, un rito conviviale che racchiude l'anima del Mediterraneo in una... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
padella. Promette un viaggio sensoriale dove ogni ingrediente, umile o nobile, concorre a un'armonia superiore, culminando nel dono più prezioso: il socarrat, la crosticina dorata e profumata che è il sigillo della maestria. È l'essenza della cucina di radice, trasformata in festa per gli occhi e per il palato.
Ingredienti e consistenze
Il segreto risiede nella sapiente orchestrazione dei contrasti: la tenerezza succulenta del coniglio e del pollo, staccati dall'osso dopo lunga cottura, dialoga con la croccantezza terrosa dei carciofi e dei fagiolini piatti. Sopra a tutto, domina lo zafferano, che con i suoi pistilli dona al riso Bomba non solo un colore ambrato e intenso, ma un calore aromatico, terroso e inconfondibile, che lega ogni componente in un abbraccio fragrante.
Quando gustarla
Piatto perfetto per una domenica in compagnia, la sua preparazione è un atto di pazienza e attenzione che viene ripagato al momento della portata in tavola: la padella fumante al centro, con il suo tripudio di colori, diventa il cuore pulsante di un pranzo memorabile, da condividere direttamente dal tegame, come vuole la più autentica tradizione.
Paella alla valenciana
Costo
€—
Prep
60m
Cottura
Presentazione
Dieta mediterraneaDieta senza zuccheriTempi lunghi
Il carattere del piatto
La paella valenciana non è un semplice piatto di riso, ma una dichiarazione d'amore per la terra e il mare, un rito conviviale che racchiude l'anima del Mediterraneo in una padella. Promette un viaggio sensoriale dove ogni ingrediente, umile o nobile, concorre a un'armonia superiore, culminando nel dono più prezioso: il socarrat, la crosticina dorata e profumata che è il sigillo della maestria. È l'essenza della cucina di radice, trasformata in festa per gli occhi e per il palato.
Ingredienti e consistenze
Il segreto risiede nella sapiente orchestrazione dei contrasti: la tenerezza succulenta del coniglio e del pollo, staccati dall'osso dopo lunga cottura, dialoga con la croccantezza terrosa dei carciofi e dei fagiolini piatti. Sopra a tutto, domina lo zafferano, che con i suoi pistilli dona al riso Bomba non solo un colore ambrato e intenso, ma un calore aromatico, terroso e inconfondibile, che lega ogni componente in un abbraccio fragrante.
Quando gustarla
Piatto perfetto per una domenica in compagnia, la sua preparazione è un atto di pazienza e attenzione che viene ripagato al momento della portata in tavola: la padella fumante al centro, con il suo tripudio di colori, diventa il cuore pulsante di un pranzo memorabile, da condividere direttamente dal tegame, come vuole la più autentica tradizione.
Preparazione
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Ingredienti
2
In uso
Acqua
4L
Peperoni Rossi ½1 pizzico
Coniglio A Pezzi (Cosce E Controfiletto)
150GR
Pollo A Pezzi (Alette E Sovracosce)
150GR
Fegato Di Coniglio Tagliato Finemente
50GR
Fagiolini Piattoni
140GR
Polpa Di Pimiento Choricero
5GR
Sale Fino
Q.B
Olio Extravergine D'oliva
80GR
Da utilizzare
Pepe Nero In Grani
Q.B
Cipolle Bianche
1
Riso Bomba
120GR
Carciofi
2
Zafferano In Pistilli
6
Rosmarino
10GR
Paprika Dolce ½ Cucchiaio1 pizzico
Pomodoro ramato
2
Porri
1
Pomodoro ramato
1
Carote ½Q.B.
Alloro
2GR
Aglio1 spicchio
5Gr
Aglio2 spicchi
10Gr
Pulite il pollo e il coniglio...
Per preparare la paella alla valenciana iniziate dal brodo di carne: pulite il pollo 150 GR e il coniglio 150 GR e ponete gli scarti, insieme agli altri ingredienti, nella pentola con l'acqua 4 L, salate e cuocete per circa 3 ore, schiumando all'occorrenza.
Una volta pronto, filtrate il brodo attraverso un colino e tenetelo da parte.
Tagliate le verdure per la paella: spuntate e tagliate a losanghe di 2 cm i .
Pulite il peperone eliminando il picciolo, i semi e i filamenti interni.
Ingredienti da usare adesso
9Acqua
4L
Peperoni Rossi ½1 pizzico
Coniglio A Pezzi (Cosce E Controfiletto)
150GR
Pollo A Pezzi (Alette E Sovracosce)
150GR
Fegato Di Coniglio Tagliato Finemente
50GR
Fagiolini Piattoni
140GR
Polpa Di Pimiento Choricero
5GR
Sale Fino
Q.B
Olio Extravergine D'oliva
80GR
Passaggi
1
Pulite il pollo e il coniglio...2
Quindi riducetelo a cubetti di...3
Con un coltellino pelate la pa...4
Ricavate ora degli spicchi e r...5
Raccogliete la polpa in una ci...6
Rosolate da entrambi i lati fi...7
Quando la carne sarà ben rosol...8
Versate il pomodoro grattugiat...9
A questo punto distribuite il...10
Quando manca un minuto alla fi...11
Coprite la padella con fogli d...