Costo
€—
—
Tempo37 min
Porzioni4
DifficoltàFacile
Calorie2628 kcal
Un dialogo audace tra il mare e la terra, dove la nobiltà del tonno incontra il carattere deciso del sesamo nero. Questo tataki non è una semplice cottura, ma una promessa di... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
contrasti: la crosta croccante che cede al cuore succoso, il calore fugace della padella che preserva la freschezza oceanica del pesce. Una proposta che seduce con la sua eleganza istintiva e la precisione tecnica.
Ingredienti e consistenze
Il segreto risiede nei dettagli sensoriali: il sesamo nero tostato sprigiona note terrose e una croccantezza profumata, mentre la senape al miele aggiunge una punta dorata di dolcezza speziata. L'incontro con la maionese allo zafferano – cremosa e aromaticamente solare – e il guizzo salino-piccante delle alici, crea un gioco di sapori dove ogni elemento ha un ruolo definito, senza mai sopraffare gli altri.
Quando gustarla
Perfetto per un antipasto d'impatto o un secondo raffinato, questo piatto unisce l'apparente semplicità dell'esecuzione a un risultato di grande carattere. L'effetto finale è quello di un'esperienza tattile e gustativa memorabile, che celebra la materia prima con rispetto e creatività.
Tonno tataki in crosta di sesamo
Costo
€—
Prep
30m
Cottura
Presentazione
Dieta senza verdureMeno di 60 min
Il carattere del piatto
Un dialogo audace tra il mare e la terra, dove la nobiltà del tonno incontra il carattere deciso del sesamo nero. Questo tataki non è una semplice cottura, ma una promessa di contrasti: la crosta croccante che cede al cuore succoso, il calore fugace della padella che preserva la freschezza oceanica del pesce. Una proposta che seduce con la sua eleganza istintiva e la precisione tecnica.
Ingredienti e consistenze
Il segreto risiede nei dettagli sensoriali: il sesamo nero tostato sprigiona note terrose e una croccantezza profumata, mentre la senape al miele aggiunge una punta dorata di dolcezza speziata. L'incontro con la maionese allo zafferano – cremosa e aromaticamente solare – e il guizzo salino-piccante delle alici, crea un gioco di sapori dove ogni elemento ha un ruolo definito, senza mai sopraffare gli altri.
Quando gustarla
Perfetto per un antipasto d'impatto o un secondo raffinato, questo piatto unisce l'apparente semplicità dell'esecuzione a un risultato di grande carattere. L'effetto finale è quello di un'esperienza tattile e gustativa memorabile, che celebra la materia prima con rispetto e creatività.
Preparazione
(0 voti)
Ingredienti
4
In uso
Tonno (3 Tranci Alti 3 Cm) Precedentemente Abbattuti
600GR
Semi Di Sesamo Nero
30GR
Senape Al Miele
20GR
Olio Di Semi Di Girasole
130GR
Pepe Nero
Q.B
Da utilizzare
Acciughe (Alici) In Salsa Piccante
180GR
Aceto Di Vino Bianco
5GR
Burro Chiarificato
20GR
Sale Di Maldon
Q.B
Tuorli
1
Zafferano In Pistilli
0,1GR
Erba Cipollina
Q.B
Sale Fino
1GR
Preparazione tonno
Condisci i tranci di tonno 600 GR con pepe nero q.b macinato.
Spennella un lato con .
Passa il lato spennellato nei .
Ingredienti da usare adesso
5Tonno (3 Tranci Alti 3 Cm) Precedentemente Abbattuti
600GR
Semi Di Sesamo Nero
30GR
Senape Al Miele
20GR
Olio Di Semi Di Girasole
130GR
Pepe Nero
Q.B
Passaggi
1
Preparazione tonno2
Maionese allo zafferano3
Cottura tonno4
Composizione piatto