Per realizzare la tiella barese (riso patate e cozze) per prima cosa pelate le patate e tagliatele a fette dello spessore di 5 mm con l’aiuto di una mandolina. Lavate i pomodorini e divideteli a metà o in quarti, a seconda della dimensione.

Mondate e affettate sottilmente la cipolla, poi fate la stessa cosa con l’aglio. Infine tritate i ciuffi di prezzemolo.

Ora occupatevi della pulizia delle cozze a crudo: rimuovete il bisso e strofinate il guscio con una paglietta, poi inserite la punta di un coltellino affilato fra le valve e fatela scorrere lungo il lato piatto della cozza. Partite dalla punta e proseguite fino ad arrivare all’altra estremità, poi raschiate sempre con la punta del coltello per staccare il mollusco da una delle valve. Scartate la metà vuota del guscio e mettete da parte la metà con il mollusco ancora attaccato. Fate questa operazione collocando sotto di voi una ciotola così da raccogliere l’acqua delle cozze, dopodiché filtratela e tenetela da parte.

Siete pronti per assemblare la tiella: prendete una teglia del diametro di circa 28 cm (l’ideale è utilizzare un tegame di terracotta o di ceramica) e oliate il fondo, poi distribuite circa metà della cipolla e l’aglio. Disponete metà delle patate sulla base per formare il primo strato, poi aggiungete qualche pomodorino.

Spolverizzate con un po’ di Pecorino grattugiato e di prezzemolo, salate e pepate.

Condite con un filo d’olio, dopodiché adagiate le cozze con la parte del guscio rivolta verso il basso per formare il secondo strato. Spolverizzate nuovamente con un po’ di Pecorino.

Insaporite con altro prezzemolo, sale e pepe. A questo punto sciacquate bene il riso sotto l’acqua corrente, poi distribuitelo sulle cozze ricoprendole uniformemente.

Salate, pepate e aggiungete la cipolla rimanente, qualche pomodorino, olio e un po’ di prezzemolo.

Spolverizzate ancora con del Pecorino. Formate l’ultimo strato disponendo le patate su tutta la superficie, poi aggiungete i pomodorini rimanenti e del prezzemolo.

Ricoprite il tutto con abbondante Pecorino, poi salate e pepate. In ultimo bagnate la teglia con l’acqua filtrata delle cozze, avendo cura di versarla lungo i bordi. Aggiungete in questo modo anche l’acqua, quanto basta per arrivare quasi al livello dell’ultimo strato di patate.

Cuocete in forno statico a 220° per circa 50 minuti. Se a fine cottura dovesse risultare poco dorata in superficie, accendete il grill per altri 5 minuti; le patate dovranno formare una bella crosticina, mentre l’interno dovrà risultare asciutto. Una volta sfornata, coprite la tiella con un canovaccio e lasciate riposare per permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio. Servite riso, patate e cozze ancora tiepido!