Costo
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Tempo40 min
Porzioni4
DifficoltĂ Media
Calorie1561 kcal
Un antipasto che trasforma l'umiltĂ del baccalĂ in un'esperienza di contrasti raffinati: la croccantezza dorata della tempura incontra la cremositĂ vellutata di broccoli e... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
cipolle caramellate. Ă un gioco di consistenze che seduce al primo morso, promettendo una frittura leggera e un equilibrio perfetto tra sapiditĂ e dolcezza. La pastella, resa aerea dall'acqua gassata fredda e dalla farina di riso, avvolge il pesce in un mantello sottile che scricchiola sotto i denti, rivelando un interno tenero e succoso.
Ingredienti e consistenze
La crema di broccoli, arricchita dal tocco sapido delle acciughe e dal fondo aromatico dell'aglio, offre una nota terrosa e profonda che placa la golositĂ della frittura. Perfetto per aprire una cena importante o per trasformare un aperitivo in un momento memorabile, questo piatto unisce la tecnica impeccabile della tempura alla rustica generositĂ della tradizione rivisitata.
BaccalĂ in tempura con crema
Costo
âŹâ
Prep
20m
Cottura
Presentazione
Meno di 60 min
Il carattere del piatto
Un antipasto che trasforma l'umiltĂ del baccalĂ in un'esperienza di contrasti raffinati: la croccantezza dorata della tempura incontra la cremositĂ vellutata di broccoli e cipolle caramellate. Ă un gioco di consistenze che seduce al primo morso, promettendo una frittura leggera e un equilibrio perfetto tra sapiditĂ e dolcezza. La pastella, resa aerea dall'acqua gassata fredda e dalla farina di riso, avvolge il pesce in un mantello sottile che scricchiola sotto i denti, rivelando un interno tenero e succoso.
Ingredienti e consistenze
La crema di broccoli, arricchita dal tocco sapido delle acciughe e dal fondo aromatico dell'aglio, offre una nota terrosa e profonda che placa la golositĂ della frittura. Perfetto per aprire una cena importante o per trasformare un aperitivo in un momento memorabile, questo piatto unisce la tecnica impeccabile della tempura alla rustica generositĂ della tradizione rivisitata.
Preparazione
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Ingredienti
4
In uso
Farina Di Riso
100GR
Farina 00
100GR
Acqua Gassata Fredda
300GR
Sale Fino
Q.B
Da utilizzare
Olio Di Semi Di Arachide Per Friggere
Q.B
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
BaccalĂ Dissalato
500GR
Broccoli
1Â
Alloro 1 FogliaQ.B.
Acciughe Sott'olio
30GR
Zucchero Di Canna
20GR
Aglio1 spicchio
5Gr
Aceto Balsamico
20GR
Cipolle Rosse
2Â
Preparare la pastella
In una ciotola unire farina di riso 100 GR, farina 00 e acqua gassata fredda 300 GR.
Mescolare con una forchetta fino a ottenere un composto non completamente liscio.
Coprire con pellicola e riporre in frigorifero per 30 minuti.
Ingredienti da usare adesso
4Farina Di Riso
100GR
Farina 00
100GR
Acqua Gassata Fredda
300GR
Sale Fino
Q.B
Passaggi
1
Preparare la pastella2
Preparare i broccoli3
Preparare la crema di broccoli4
Preparare le cipolle caramellate5
Preparare il baccalĂ 6
Friggere il baccalĂ 7
Comporre il piatto