Metti nel boccale 500 grammi di acqua. Sistema il cestello e dentro metti le patate e le carote, lavate e sbucciate ma ancora intere. Cuoci a vapore per 25 minuti, velocità Varoma, finché non saranno belle tenere quando le infili con una forchetta. Poi toglile e lasciale raffreddare completamente.

Svuota l'acqua dal boccale. Metti dentro i pisellini con 30 grammi di olio e un pizzico di sale. Cuocili per 5 minuti, velocità 1, a 100 gradi. Devono restare teneri ma non scotti. Scola l'acqua in eccesso e lasciali raffreddare.

Ora che le patate, le carote e i pisellini sono freddi, tagliali a cubetti piccoli e regolari, come se preparassi un mosaico di colori. Metti tutto in una grande ciotola. Questo è lavoro di amore e pazienza, prenditi il tuo tempo.

Pulisci e asciuga benissimo il boccale. Metti dentro l'uovo a temperatura ambiente, il succo di limone, l'aceto e un bel pizzico di sale. Frulla per 10 secondi a velocità 5, per amalgamare bene il tutto.

Ora, con il robot acceso a velocità 4, inizia a versare l'olio a filo, lentamente, dal foro del coperchio. Devi essere paziente, come se suonassi il piano. Versa tutto l'olio finché non vedi che l'impasto si è addensato, è diventato cremoso e bello sodo. Ci vorranno circa 3 minuti.

Assaggia la tua maionese fatta in casa, che profumo! Aggiusta di sale e pepe quanto ti piace. Se vuoi più acidulo, aggiungi un goccio di limone. Tienila da parte.

Nella grande ciotola con le verdure a cubetti, versa la maionese. Con una spatola, mescola tutto con delicatezza, dal basso verso l'alto, finché ogni pezzettino non sarà ben vestito di crema. Sii gentile, non schiacciare le verdure.

Copri l'insalata con la pellicola e mettila in frigo per almeno un paio d'ore. Il riposo è magico: fa amalgamare tutti i sapori e la rende ancora più buona. Servila fredda, come un abbraccio rinfrescante.