Lasagne ai Carciofi
Presentazione
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Un'armoniosa composizione di strati dorati di pasta all'uovo che racchiudono cuori di carciofi teneri, leggermente aciduli, avvolti in una cremosa besciamella al profumo di noce moscata. La superficie si presenta croccante e invitante, con filamenti di formaggio fuso che formano una gratinatura ambrata. Al taglio, si sprigionano aromi erbacei dei carciofi, note latticose del parmigiano e un delicato sentore di burro tostato. La consistenza è un gioco contrastante tra la croccantezza superiore, la morbidezza degli strati interni e la cremosità del ripieno che si scioglie in bocca.
Conservazione
Le lasagne ai carciofi si conservano in frigorifero, coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per un massimo di 3 giorni. Per congelarle, attendere il completo raffreddamento, porzionarle e avvolgerle singolarmente in doppio strato di pellicola e alluminio: si conservano fino a 2 mesi. La ricottura va effettuata in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti (40 minuti se congelate, coperte con alluminio per i primi 30 minuti). Evitare il microonde per non perdere la gratinatura croccante.
Suggerimenti Chef
Per prevenire l'ossidazione dei carciofi, lavorateli immergendoli in acqua acidulata con succo di limone e aggiungete un cucchiaio di farina all'acqua di cottura: formerà una patina protettiva che ne preserverà il colore e la tenerezza. Prima di assemblare, tostate leggermente le sfoglie di lasagna in forno a 180°C per 3-4 minuti: assorbiranno meno besciamella durante la cottura, mantenendo una struttura più definita e impedendo alla preparazione di risultare acquosa.