Costo
€—
—
Tempo150 min
Porzioni4
DifficoltàMedia
Calorie5344 kcal
Immaginate un abbraccio di sapori profondi e terreni, dove la rusticità della caccia incontra la maestria della tradizione casalinga. Questa pasta all'uovo con ragù di... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
cinghiale non è solo un primo piatto, ma una promessa di intensità: un viaggio sensoriale che parte dalla tenerezza della sfoglia tirata a mano e approda alla complessità di una cottura lenta e meditata. È l'essenza della cucina di territorio, elevata a rito conviviale.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nel dialogo tra gli elementi: la pasta, dorata e porosa, cattura e trattiene ogni goccia del sugo, un concentrato scuro e vellutato dove la selvaggina, addolcita dalla marinatura nel vino rosso, si fonde con il profumo legnoso del rosmarino e il tocco sorprendente di cioccolato fondente, che ne arrotonda i toni senza mai prevalere. Al taglio, la carota e il sedano rilasciano una dolcezza che bilancia perfettamente il carattere deciso della carne.
Quando gustarla
Perfetto per una domenica d'inverno o una cena importante, questo piatto unisce l'anima rustica alla raffinatezza delle preparazioni pazienti, lasciando in bocca un ricordo persistente e caldo, come un caminetto acceso dopo una giornata nel bosco.
Pasta fresca all'uovo con ragù di cinghiale
Costo
€—
Prep
30m
Cottura
Presentazione
Dieta mediterraneaDieta senza zuccheriTempi lunghi
Il carattere del piatto
Immaginate un abbraccio di sapori profondi e terreni, dove la rusticità della caccia incontra la maestria della tradizione casalinga. Questa pasta all'uovo con ragù di cinghiale non è solo un primo piatto, ma una promessa di intensità: un viaggio sensoriale che parte dalla tenerezza della sfoglia tirata a mano e approda alla complessità di una cottura lenta e meditata. È l'essenza della cucina di territorio, elevata a rito conviviale.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nel dialogo tra gli elementi: la pasta, dorata e porosa, cattura e trattiene ogni goccia del sugo, un concentrato scuro e vellutato dove la selvaggina, addolcita dalla marinatura nel vino rosso, si fonde con il profumo legnoso del rosmarino e il tocco sorprendente di cioccolato fondente, che ne arrotonda i toni senza mai prevalere. Al taglio, la carota e il sedano rilasciano una dolcezza che bilancia perfettamente il carattere deciso della carne.
Quando gustarla
Perfetto per una domenica d'inverno o una cena importante, questo piatto unisce l'anima rustica alla raffinatezza delle preparazioni pazienti, lasciando in bocca un ricordo persistente e caldo, come un caminetto acceso dopo una giornata nel bosco.
Preparazione
(0 voti)
Ingredienti
4
In uso
Cipolle Bianche
1
Sedano 4 CosteQ.B.
Carote
3
Carote
1
Sedano 1 CostaQ.B.
Sale Fino
Q.B
Cipolle Bianche
2
Da utilizzare
Pepe Nero In Grani
Q.B
Olio Extravergine D'oliva
30GR
Farina 00
400GR
Cinghiale
2KG
Aglio3 spicchi
15Gr
Rosmarino
5GR
Vino Rosso
100GR
Concentrato Di Pomodoro
80GR
Timo
Q.B
Salvia
Q.B
Maggiorana
Q.B
Cioccolato fondente
10GR
Bacche Di Ginepro
Q.B
Brodo Vegetale
1L
Vino Rosso
600GR
Alloro
4GR
Pepe Nero
Q.B
Uova
4
Preparazione verdure per la marinatura
Prendi le coste q.b di sedano, le carote q.b e le cipolle bianche q.b destinate alla marinatura della carne.
Tagliale a pezzi grossolani e tritale insieme con un coltello affilato o usando un tritatutto, fino a ottenere una consistenza rustica.
Ingredienti da usare adesso
7Cipolle Bianche
1
Sedano 4 CosteQ.B.
Carote
3
Carote
1
Sedano 1 CostaQ.B.
Sale Fino
Q.B
Cipolle Bianche
2
Passaggi
1
Preparazione verdure per la marinatura2
Preparazione del brodo vegetale3
Tritare il soffritto4
Soffriggere le verdure5
Tostare il concentrato e sfumare6
Cottura del ragù di cinghiale7
Impastare la pasta all'uovo8
Riposo dell'impasto9
Completamento del ragù