Costo
€—
—
Tempo340 min
Porzioni4
DifficoltàMedia
Calorie2054 kcal
Le pappardelle al ragù di capriolo sono un'ode alla cucina di territorio, dove l'eleganza rustica incontra una profondità di sapori che racconta di boschi e tradizione. Questo... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
piatto promette un viaggio sensoriale: la ricchezza avvolgente del ragù, pazientemente costruito, si sposa con la delicatezza strutturale della pasta fresca, creando un equilibrio che è insieme potente e raffinato. La carne di capriolo, protagonista indiscussa, porta con sé note selvatiche e terrose, addolcite da una lunga marinatura che ne esalta la complessità senza mai sopraffare.
Ingredienti e consistenze
Il vino rosso e la passata di pomodoro fondano il loro carattere in un sugo vellutato, mentre il classico soffritto di carote, cipolle e sedano fornisce quella dolcezza di fondo che arrotonda ogni boccone. Perfetto per una cena d'autunno o per un pranzo festivo che vuole stupire senza clamore, questo primo piatto conclude la sua esperienza con una sensazione di pienezza armoniosa, lasciando in bocca il ricordo persistente delle spezie e la soddisfazione di un piatto compiuto.
Pappardelle al ragù di capriolo
Costo
€—
Prep
30m
Cottura
Presentazione
Dieta mediterraneaDieta senza zuccheriTempi lunghi
Il carattere del piatto
Le pappardelle al ragù di capriolo sono un'ode alla cucina di territorio, dove l'eleganza rustica incontra una profondità di sapori che racconta di boschi e tradizione. Questo piatto promette un viaggio sensoriale: la ricchezza avvolgente del ragù, pazientemente costruito, si sposa con la delicatezza strutturale della pasta fresca, creando un equilibrio che è insieme potente e raffinato. La carne di capriolo, protagonista indiscussa, porta con sé note selvatiche e terrose, addolcite da una lunga marinatura che ne esalta la complessità senza mai sopraffare.
Ingredienti e consistenze
Il vino rosso e la passata di pomodoro fondano il loro carattere in un sugo vellutato, mentre il classico soffritto di carote, cipolle e sedano fornisce quella dolcezza di fondo che arrotonda ogni boccone. Perfetto per una cena d'autunno o per un pranzo festivo che vuole stupire senza clamore, questo primo piatto conclude la sua esperienza con una sensazione di pienezza armoniosa, lasciando in bocca il ricordo persistente delle spezie e la soddisfazione di un piatto compiuto.
Preparazione
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Ingredienti
4
In uso
Cipolle Dorate
1pz
Olio Extravergine D'oliva
20GR
Capriolo Polpa
500GR
Carote
30GR
Sedano
30GR
Semi Di Finocchio
5GR
Cipolle Dorate
1pz
Da utilizzare
Pepe Nero
Q.B
Passata Di Pomodoro
750GR
Vino Rosso
50GR
Vino Rosso
250GR
Bacche Di Ginepro
Q.B
Aglio ½ SpicchioQ.B.
Rosmarino
5GR
Alloro 1 FogliaQ.B.
Salvia
2GR
Chiodi Di Garofano
Q.B
Pappardelle All'uovo
250GR
Sale Fino
Q.B
Preparazione del soffritto
Trita finemente al coltello la carota 30 GR, il sedano 30 GR e la cipolla 1 pz, cercando di ottenere pezzetti uniformi.
Scalda l' in una pentola capiente a fondo spesso e fai appassire il trito di verdure a fuoco dolce, mescolando spesso, finché non risulta morbido e profumato.
Ingredienti da usare adesso
7Cipolle Dorate
1pz
Olio Extravergine D'oliva
20GR
Capriolo Polpa
500GR
Carote
30GR
Sedano
30GR
Semi Di Finocchio
5GR
Cipolle Dorate
1pz
Passaggi
1
Preparazione del soffritto2
Rosolatura della carne3
Sfumatura con vino4
Cottura lenta del ragù5
Cottura della pasta6
Mantecatura finale