Costo
€—
—
Tempo50 min
Porzioni4
DifficoltàMedia
Calorie2681 kcal
Un abbraccio di sapori montani che conquista il palato con la sua doppia anima: la delicatezza setosa delle tagliatelle all'uovo si fonde a un ragù cremoso che è un inno... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
all'autunno. Questo piatto promette e mantiene un viaggio sensoriale tra la tradizione tirolese e la raffinatezza della cucina italiana, dove ogni boccone racconta una storia di terre ricche e sapori decisi.
Ingredienti e consistenze
Il segreto risiede nell'equilibrio magistrale tra la croccantezza salata dello speck, che si sbriciola in contrasti dorati, e la vellutata profondità dei funghi finferli, esaltati dal fondo di vino bianco e dalla rotondità del burro. La panna fresca non copre, ma lega, donando una cremosità avvolgente che accarezza le sfumature terrose dei gallinacci e l'aromaticità dell'aglio soffritto.
Quando gustarla
Ideale per una cena d'atmosfera che scalda l'anima, si presta a diventare il protagonista di una tavola imbandita con semplicità rustica. L'effetto finale è quello di un piatto ricco di carattere, che sa essere sontuoso senza appesantire, lasciando in bocca il ricordo persistente dei boschi e dell'affumicatura.
Tagliatelle paglia e fieno con ragù
Costo
€—
Prep
20m
Cottura
Presentazione
Dieta senza zuccheriMeno di 60 min
Il carattere del piatto
Un abbraccio di sapori montani che conquista il palato con la sua doppia anima: la delicatezza setosa delle tagliatelle all'uovo si fonde a un ragù cremoso che è un inno all'autunno. Questo piatto promette e mantiene un viaggio sensoriale tra la tradizione tirolese e la raffinatezza della cucina italiana, dove ogni boccone racconta una storia di terre ricche e sapori decisi.
Ingredienti e consistenze
Il segreto risiede nell'equilibrio magistrale tra la croccantezza salata dello speck, che si sbriciola in contrasti dorati, e la vellutata profondità dei funghi finferli, esaltati dal fondo di vino bianco e dalla rotondità del burro. La panna fresca non copre, ma lega, donando una cremosità avvolgente che accarezza le sfumature terrose dei gallinacci e l'aromaticità dell'aglio soffritto.
Quando gustarla
Ideale per una cena d'atmosfera che scalda l'anima, si presta a diventare il protagonista di una tavola imbandita con semplicità rustica. L'effetto finale è quello di un piatto ricco di carattere, che sa essere sontuoso senza appesantire, lasciando in bocca il ricordo persistente dei boschi e dell'affumicatura.
Preparazione
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Ingredienti
4
In uso
Aglio1 spicchio
5Gr
Cipolle ½Q.B.
Da utilizzare
Olio Extravergine D'oliva
50GR
Paglia E Fieno All'uovo
300g
Burro
20GR
Panna Fresca Liquida
200ML
Speck (In Un'unica Fetta)
80GR
Funghi Finferli (Gallinacci)
250GR
Vino Bianco ½Q.B.
Prezzemolo 4 Ciuffi1 manciata
Sale Fino
Q.B
Preparazione del trito aromatico
Sbuccia la cipolla q.b e l'aglio 1 Spicchio.
Trita tutto finemente con un coltello affilato o usando un piccolo tritatutto.
Ingredienti da usare adesso
2Aglio1 spicchio
5Gr
Cipolle ½Q.B.
Passaggi
1
Preparazione del trito aromatico2
Soffritto di base3
Tritare lo speck4
Cottura dei funghi5
Croccantatura dello speck6
Completamento del ragù7
Cottura della pasta8
Mantecatura finale