Metti la cipolla sbucciata e tagliata a pezzi nel boccale. Poi, con la lama, tritala finemente finché diventa quasi una polvere profumata. Questo è il segreto per un soffritto che si scioglie in bocca.

Aggiungi metà del burro nel boccale con la cipolla. Cuoci a fuoco dolce, mescolando con la pala, finché la cipolla non diventa traslucida e profuma di dolcezza, senza prendere colore. È come accarezzarla col calore.

Versa tutto lo Champagne nel boccale. Lascia che bolla piano, sempre con la pala, per far evaporare l'alcol e concentrare quei meravigliosi aromi fruttati e di lievito. Dovrà ridursi quasi della metà e profumare di festa.

Aggiungi il riso carnaroli nel boccale con la cipolla e la riduzione di Champagne. Mescola bene con la pala, a fuoco vivace, finché ogni chicco non sarà ben caldo e avvolto dagli aromi. Sentirai un profumo di nocciola tostata.

Versa un mestolo di brodo vegetale bollente nel boccale. Mescola con la pala a fuoco medio e lascia che il riso lo assorba completamente, come una spugna assetata. Questo è il primo passo per la cremosità.

Continua ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando con amore e pazienza. Lascia che il riso assorba ogni aggiunta prima di versare la successiva. Ci vorranno circa 15-16 minuti. Il riso deve essere al dente, ma non crudo al centro.

Spegni il riscaldamento. Aggiungi il restante burro freddo a pezzetti e il grana padano grattugiato. Ora, mescola vigorosamente con la pala per un minuto. Vedrai magicamente formarsi quella crema setosa e luminosa che avvolge ogni chicco.

Trasferisci il risotto in una zuppiera bella calda. Lascialo riposare coperto per un solo minuto, giusto il tempo di sistemare la tavola. Poi servi subito, mentre è ancora caldo e quella sottile effervescenza sensazionale ti accarezza il palato. Buon appetito, tesoro!