Costo
€—
—
Tempo90 min
Porzioni4
DifficoltàMedia
Calorie3829 kcal
La Paniscia alla novarese è un abbraccio di sapori rustici che racconta l'anima contadina del Piemonte. Questo risotto non è una semplice preparazione, ma una promessa di... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
profondità e comfort, dove ogni cucchiaiata rivela un carattere deciso e generoso, capace di scaldare sia il palato che lo spirito. È la quintessenza della cucina di territorio, trasformata in un'esperienza culinaria avvolgente.
Ingredienti e consistenze
La sua magia risiede nell'alchimia tra la cremosità del Carnaroli e la struttura rustica dei suoi compagni di viaggio. I fagioli borlotti, teneri e farinosi, si sposano con le note dolci-amare della verza stufata, mentre il salame d'la duja, con la sua sapidità speziata e il profumo di vino, regala picchi di sapore inaspettati. Il tutto è legato dal fondo ricavato dalla cotenna, che dona una golosità irresistibile e una lunghezza al palato.
Quando gustarla
Perfetta per una domenica d'autunno o per un pranzo che vuole lasciare il segno, questa paniscia conquista con la sua sostanza. Il risultato finale è un piatto unico di rara completezza, dove il Grana Padano grattugiato al momento aggiunge l'ultimo tocco di sapidità cremosa, sigillando un'armonia di gusti che si ricorda a lungo.
Paniscia alla novarese
Costo
€—
Prep
15m
Cottura
Presentazione
Dieta senza zuccheriTempi lunghi
Il carattere del piatto
La Paniscia alla novarese è un abbraccio di sapori rustici che racconta l'anima contadina del Piemonte. Questo risotto non è una semplice preparazione, ma una promessa di profondità e comfort, dove ogni cucchiaiata rivela un carattere deciso e generoso, capace di scaldare sia il palato che lo spirito. È la quintessenza della cucina di territorio, trasformata in un'esperienza culinaria avvolgente.
Ingredienti e consistenze
La sua magia risiede nell'alchimia tra la cremosità del Carnaroli e la struttura rustica dei suoi compagni di viaggio. I fagioli borlotti, teneri e farinosi, si sposano con le note dolci-amare della verza stufata, mentre il salame d'la duja, con la sua sapidità speziata e il profumo di vino, regala picchi di sapore inaspettati. Il tutto è legato dal fondo ricavato dalla cotenna, che dona una golosità irresistibile e una lunghezza al palato.
Quando gustarla
Perfetta per una domenica d'autunno o per un pranzo che vuole lasciare il segno, questa paniscia conquista con la sua sostanza. Il risultato finale è un piatto unico di rara completezza, dove il Grana Padano grattugiato al momento aggiunge l'ultimo tocco di sapidità cremosa, sigillando un'armonia di gusti che si ricorda a lungo.
Preparazione
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Ingredienti
4
In uso
Verza
300GR
Fagioli Borlotti Secchi (Già Ammollati)
250GR
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Cotenna Di Suino
80GR
Da utilizzare
Pepe Nero
Q.B
Riso Carnaroli
320GR
Salame D'la Duja
190GR
Scalogno
120GR
Lardo
80GR
Vino Rosso
100GR
Grana Padano Dop Da Grattugiare
70GR
Burro
50GR
Sale Fino
Q.B
Prepara il brodo
Taglia la cotenna 80 GR a striscioline sottili.
Pulisci la : togli la parte dura del gambo e tienila da parte, poi affetta le foglie a listarelle.
In una pentola dai bordi alti, scalda un filo d', aggiungi la e falla rosolare finché non sfrigola.
Unisci i ben scolati e il gambo della .
Copri tutto con abbondante acqua, porta a bollore e poi abbassa la fiamma.
Lascia sobbollire dolcemente per circa 40 minuti: questo sarà il tuo brodo profumato per il risotto.
Ingredienti da usare adesso
4Verza
300GR
Fagioli Borlotti Secchi (Già Ammollati)
250GR
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Cotenna Di Suino
80GR
Passaggi
1
Prepara il brodo2
Trita e prepara gli aromi3
Soffriggi e tosta il riso4
Cucina il risotto5
Manteca e servi