Metti la zucca sbucciata e tagliata a pezzi e le patate intere e sbucciate nel cestello a vapore. Cuoci a vapore per 25-30 minuti, finché non saranno morbidissime e si infilzeranno facilmente con una forchetta. Poi, lasciale scolare e raffreddare un po' in una ciotola, così perdono l'umidità in eccesso.

Togli il cestello. Metti la zucca e le patate cotte nella ciotola. Usa la pala per schiacciare il tutto per un minuto, finché non otterrai un bel purè liscio e senza grumi. Lascialo raffreddare completamente, tesoro, altrimenti l'impasto diventa appiccicoso.

Ora unisci i tuorli d'uovo e il sale al purè. Amalgama per un altro minuto, finché il composto non sarà ben legato e uniforme.

Aggiungi la farina tutta in una volta. Ora impasta con molta delicatezza, a velocità bassissima, solo il tempo necessario per assorbirla. Non lavorarlo troppo, altrimenti gli gnocchi diventano duri! L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, formane una palla e coprilo con un canovaccio. Lascialo riposare per 30 minuti, così si rilassa e sarà più facile da lavorare.

Prendi una porzione d'impasto e, su una spianatoia ben infarinata con un po' di semola, formate dei cordoncini dello spessore di un dito. Poi tagliali a tocchetti di circa 2 cm. Puoi lasciarli così, come dei piccoli cuscini, o passarli delicatamente sulla grattugia o sulla forchetta per dargli le classiche righe. Disponili su un vassoio infarinato senza sovrapporli.

Porta a bollore una pentola capiente d'acqua salata. Butta gli gnocchi pochi alla volta. Quando vengono a galla, lasciali cuocere per altri 30 secondi, poi scolali subito con una schiumarola. Servili subito con un filo d'olio, burro fuso e una bella nevicata di parmigiano grattugiato. Buon appetito, amore mio!