Costo
€—
—
Tempo380 min
Porzioni8
DifficoltàDifficile
Calorie10813 kcal
Il ramen italiano che avete tra le mani non è una semplice zuppa, ma un'esperienza sensoriale che unisce la profondità umami della tradizione giapponese al carattere rustico e... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
aromatico del Mediterraneo. È una promessa di comfort food elevato, dove ogni elemento è calibrato per offrire un viaggio dal primo, intenso profumo all'ultimo, soddisfacente cucchiaio. Un piatto dal carattere deciso ma armonioso, pensato per chi cerca calore e complessità in una ciotola.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nei contrasti sapientemente orchestrati: il brodo, ottenuto da una lenta estrazione di porcini tostati e rosmarino su un fondo di carcasse di pollo, è vellutato e dorato, una carezza salata che avvolge i tagliolini all'uovo. Contro questa ricchezza giocano la croccantezza sfrigolante della pancetta, la cremosità dell'uovo in camicia che si trasforma in salsa al primo taglio, e la punta acida e fresca dell'olio al limone finale.
Quando gustarla
Perfetto per una cena d'autunno o per un pranzo che vuole essere un evento, questo ramen si offre come un abbraccio gourmet. L'equilibrio finale tra il piccante del pecorino grattugiato al momento e la dolcezza di fondo di carote e sedano lascia un ricordo persistente, invitando a rallentare e assaporare ogni singolo strato di sapore.
Ramen
Costo
€—
Prep
40m
Cottura
Presentazione
Dieta senza zuccheriTempi lunghi
Il carattere del piatto
Il ramen italiano che avete tra le mani non è una semplice zuppa, ma un'esperienza sensoriale che unisce la profondità umami della tradizione giapponese al carattere rustico e aromatico del Mediterraneo. È una promessa di comfort food elevato, dove ogni elemento è calibrato per offrire un viaggio dal primo, intenso profumo all'ultimo, soddisfacente cucchiaio. Un piatto dal carattere deciso ma armonioso, pensato per chi cerca calore e complessità in una ciotola.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nei contrasti sapientemente orchestrati: il brodo, ottenuto da una lenta estrazione di porcini tostati e rosmarino su un fondo di carcasse di pollo, è vellutato e dorato, una carezza salata che avvolge i tagliolini all'uovo. Contro questa ricchezza giocano la croccantezza sfrigolante della pancetta, la cremosità dell'uovo in camicia che si trasforma in salsa al primo taglio, e la punta acida e fresca dell'olio al limone finale.
Quando gustarla
Perfetto per una cena d'autunno o per un pranzo che vuole essere un evento, questo ramen si offre come un abbraccio gourmet. L'equilibrio finale tra il piccante del pecorino grattugiato al momento e la dolcezza di fondo di carote e sedano lascia un ricordo persistente, invitando a rallentare e assaporare ogni singolo strato di sapore.
Preparazione
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Ingredienti
8
In uso
Acqua
3L
Pollo Carcasse Intere
2
Sake
640GR
Mirin
480GR
Mirin
130GR
Salsa Di Soia
110GR
Sake
60GR
Cannella In Stecche
1
Uova
8
Da utilizzare
Cipolle Dorate
1pz
Cipollotto Fresco La Parte Verde
1
Pepe Nero
Q.B
Noodles (Freschi O Secchi)
800GR
Zenzero Fresco
60GR
Aglio1 spicchio
5Gr
Niboshi
3
Aglio3 spicchi
15Gr
Katsuobushi
Q.B
Tamari
2L
Anice Stellato
1
Strutto
80GR
Alga Kombu
1
Alga Nori
8
Pepe In Grani
4
Pancia Di Maiale
500GR
Cuocete le uova intere in acqu...
Per realizzare il ramen iniziate dalle uova q.b marinate: cuocete le uova intere in acqua 3 L bollente per 7 minuti.
Nel frattempo preparate la marinatura versando in una ciotola la , il e il , poi aggiungete la stecca di .
Ingredienti da usare adesso
9Acqua
3L
Pollo Carcasse Intere
2
Sake
640GR
Mirin
480GR
Mirin
130GR
Salsa Di Soia
110GR
Sake
60GR
Cannella In Stecche
1
Uova
8
Passaggi
1
Cuocete le uova intere in acqu...2
Unite anche l’anice stellato e...3
Sbucciate le uova e immergetel...4
Intanto ammollate l’alga kombu...5
Aggiungete le carcasse di poll...6
Nel frattempo preparate gli in...7
Dopo un’ora e mezza verificate...8
Versate anche il tamari, poi u...9
Trascorso questo tempo preleva...10
Quando mancherà un’ora alla fi...11
Coprite con il coperchio e las...12
In ultimo preparate gli ingred...13
Tagliate la carne di maiale a...14
Aggiungete anche mestoli del l...15
Scolate i noodles molto bene e...16
Completate con un po’ di cipol...