Lava bene le patate sotto l'acqua corrente, senza sbucciarle. Metti in una pentola capiente l'acqua, la carota, la cipolla e il gambo di sedano tagliati grossolanamente, e il dado. Appoggia sopra un cestello per la cottura a vapore e adagia le patate. Copri e cuoci a vapore per circa 30 minuti, finché le patate non saranno tenere.

Quando le patate sono cotte, toglile dal vapore con attenzione e lasciale intiepidire. Poi sbucciale delicatamente e tagliale a rondelle non troppo sottili. Disponile su un piatto da portata o in una ciotola.

Nel frattempo, filtra il brodo di cottura delle verdure, tenendo da parte solo il liquido. In una casseruolina, sciogli il burro a fuoco basso, unisci la farina e mescola velocemente con una frusta per qualche minuto, fino a ottenere una crema liscia e dorata. Versa a filotto il brodo filtrato, continuando a mescolare, e porta a ebollizione finché la salsa non si addensa leggermente. Aggiusta di sale e pepe.

Versa la crema di carote calda sulle patate a rondelle, mescolando delicatamente per insaporirle uniformemente. Lascia riposare un minuto per far amalgamare i sapori, poi porta in tavola. Il profumo è davvero invitante!