Lava bene le zucchine e tagliale a fettine sottilissime, come se dovessi farle saltare in padella. Mettile in una ciotola capiente, salale leggermente e lasciale riposare per 10 minuti: vedrai che rilasceranno un po' d'acqua, così saranno più tenere.

Taglia il pane raffermo a cubetti. In una ciotola a parte, unisci il parmigiano grattugiato, i cubetti di pane, l'aglio sbucciato, qualche ago di rosmarino (q.b.) e una bella macinata di pepe nero (q.b.). Lavora il tutto con le mani o un mixer fino a ottenere un trito grossolano e profumato.

Scola leggermente le zucchine dall'acqua di vegetazione. Aggiungi alla ciotola con le zucchine la maggior parte del trito aromatico, mescolando con delicatezza per non romperle. Tieni da parte un paio di cucchiai di trito per la finitura. Taglia la mozzarella a cubetti e i pomodorini a quarti.

Rivesti una teglia da forno con carta forno. Disponi le zucchine condite in uno strato uniforme. Distribuisci sopra i cubetti di mozzarella, i quarti di pomodorino e infine spolvera con il trito aromatico che avevi messo da parte. Completa con un generoso filo d'olio extravergine.

Inforna in forno già caldo, in modalità ventilata, a 180°C per circa 30 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante e le zucchine ben cotte. Lascia intiepidire un minuto prima di servire.