Lava bene i peperoni, tagliali a metà ed elimina i semi e i filamenti bianchi interni. Tagliali poi a dadini non troppo piccoli, così manterranno un po' di consistenza.

In una pentola capiente con il fondo spesso, versa l'olio extravergine e unisci l'aglio sbucciato e schiacciato leggermente con la lama di un coltello. Scalda a fiamma media finché l'aglio non inizia a sfrigolare e profumare, ma attento a non bruciarlo!

Aggiungi tutti i dadini di peperone nella pentola, sala leggermente e mescola bene per insaporirli nell'olio. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto. I peperoni devono diventare morbidi ma non spappolarsi.

Versa l'aceto di vino rosso nella pentola e alza leggermente la fiamma per un minuto, mescolando. Questo passaggio toglierà l'asprezza dell'aceto e legherà i sapori. Poi rimetti il coperchio e continua la cottura a fuoco basso per altri 5 minuti.

Assaggia e regola di sale se necessario. La peperonata è pronta quando i peperoni sono teneri e il sughetto è leggermente addensato. Servila calda, tiepida o anche fredda, è buonissima in ogni modo!