Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica. Lava bene le patate, asciugale e disponile su una teglia rivestita con carta forno. Infornale e cuoci per circa 40 minuti, finché non saranno belle morbide quando le buchi con una forchetta.

Sforna le patate e lasciale intiepidire finché puoi maneggiarle. Con un coltello, fai un taglio a croce sulla superficie di ogni patata, poi con un cucchiaio svuota delicatamente la polpa, facendo attenzione a non rompere la buccia. Metti la polpa in una ciotola e lascia raffreddare completamente. Nel frattempo, taglia il prosciutto cotto a pezzettini.

Nella ciotola con la polpa di patate fredda, unisci il prosciutto a pezzetti, il mascarpone, l'uovo, una bella presa di sale, una macinata abbondante di pepe nero (q.b.) e il parmigiano grattugiato. Mescola con una forchetta o una spatola fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario.

Con l'aiuto di due cucchiai, riempi generosamente le patate svuotate con il composto, formando una bella montagnola. Disponile di nuovo sulla teglia con la carta forno e spolverale abbondantemente con altro parmigiano grattugiato.

Inforna le patate ripiene nel forno sempre a 200°C per circa 10 minuti, o finché il formaggio in superficie non sarà bello dorato e croccante. Sforna e lascia riposare un paio di minuti prima di servire, sono buonissime anche tiepide.