Metti nel boccale la cipolla a tocchetti e le foglie di prezzemolo. Aziona per pochi secondi fino a quando sono ben tritati.

Aggiungi al boccale i pomodori tagliati a quarti, l'olio extravergine e il sale. Aziona per qualche secondo, partendo da velocità bassa e aumentando gradualmente, fino a ottenere un composto omogeneo ma non troppo liquido.

Nel frattempo, pulisci bene le cozze sotto l'acqua corrente. Mettile in una pentola con un dito d'acqua e cuocile a fuoco vivo finché non si aprono tutte. Tieni da parte un po' di acqua di cottura. Scola le cozze, elimina il guscio superiore e disponi quelle con il guscio inferiore su un piatto.

Versa il trito di pomodori dal boccale in una ciotola. Aggiungi un paio di cucchiai dell'acqua di cottura delle cozze che avevi tenuto da parte e mescola bene a mano con un cucchiaio, per amalgamare i sapori.

Con un cucchiaio, copri ogni cozza con il composto di pomodori. Poi, trasferisci il piatto in frigorifero e lascialo riposare per almeno un'ora prima di servire, così i sapori si intensificano.