Metti nel boccale il latte, l'olio e il sale. Scalda per 6 minuti a 100°C, mescolando delicatamente a velocità 4, finché il composto non sarà ben caldo e amalgamato.

Aggiungi tutta la farina 00 nel boccale. Aziona per 10 secondi a velocità 6, fino a quando non si formerà un impasto liscio che si stacca dalle pareti.

Versa l'impasto in una ciotola, coprilo con un canovaccio pulito e lascialo riposare a temperatura ambiente finché non si sarà completamente raffreddato. Questo renderà la pasta più facile da lavorare.

Su una spianatoia infarinata, stendi l'impasto con il matterello fino a uno spessore sottile. Ritaglia dei dischi di 10 cm, metti al centro il ripieno scelto, bagna i bordi, chiudi a mezzaluna e sigilla bene premendo con le dita.

Passa ogni sofficino prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato (q.b.), assicurandoti che sia ben coperto su tutti i lati. Mettili da parte su un piatto.

Per friggere: scalda l'olio in una padella e friggi i sofficini fino a doratura su entrambi i lati. Per il forno: preriscalda a 180°C, spennella i sofficini con olio e cuoci per circa 20 minuti fino a doratura.