Bavette al Pesto
Presentazione
(0 voti)
Un piatto che incanta i sensi: le bavette, dalla consistenza leggermente ruvida, catturano magistralmente il pesto fresco, creando un'emulsione vellutata che avvolge ogni singolo boccone. Il verde brillante del pesto contrasta elegantemente con il giallo dorato della pasta, mentre l'aroma pungente di basilico appena colto, il profumo terroso del pinolo tostato e la nota salina del Parmigiano Reggiano si diffondono in cucina. Al palato, si percepisce dapprima la freschezza erbacea, poi la cremosità dell'olio extravergine e infine la sapidità dei formaggi, con un finale lievemente piccante dell'aglio. Un'esperienza che celebra la semplicità e l'intensità della Liguria.
Conservazione
Il pesto fresco preparato in casa va conservato in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, coperto da uno strato di olio extravergine d'oliva per evitare l'ossidazione, e riposto in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Per una conservazione più lunga (fino a 2 mesi), si può congelare in vaschette monoporzione. Le bavette cotte al dente, se avanzate, vanno scolate bene, condite con un filo d'olio per non farle attaccare e conservate in frigorifero in un contenitore chiuso per 1-2 giorni al massimo; riscaldarle velocemente in padella con un mestolino d'acqua di cottura per ridare cremosità.
Suggerimenti Chef
1. Per un pesto più fragrante e dal colore vivace, pestare a mano basilico fresco e asciutto nel mortaio di marmo, iniziando dagli pinoli e dall'aglio, e aggiungendo gradualmente gli altri ingredienti; evitare il frullatore che ossida e riscalda le foglie. 2. Cuocere le bavette in abbondante acqua salata (10g di sale per litro) e scolarle molto al dente, finendo la cottura per un minuto nella padella con il pesto diluito con un cucchiaio d'acqua di cottura: la pasta assorbirà meglio il condimento e rilascerà l'amido, creando una cremosità perfetta.