Prendi i gambi di carciofo e, con amore, pelali con un pelapatate per togliere la parte esterna più dura e amara. Tagliali a pezzetti non troppo grandi, come se preparassi un mazzetto di fiori per la tavola.

Metti i pezzetti di carciofo nel cestello del robot. Aggiungi un dito d'acqua salata nella ciotola, posiziona il cestello sopra e cuoci a vapore per 15 minuti, finché non diventano teneri come il burro quando li buchi con una forchetta.

Scolali dal cestello e lasciali intiepidire in una ciotola a parte, così si rilassano e perdono un po' di umidità in eccesso.

Nella ciotola del robot, metti i ceci ben scolati, i gambi di carciofo cotti, l'aglio privato del germoglio interno e le foglie di menta. Tritali per qualche secondo, finché non sono ben sminuzzati e profumano di erbe fresche.

Versa nella ciotola la tahina, il succo di limone appena spremuto, un bel giro d'olio e un pizzico di sale che canti in padella. Frulla tutto con pazienza, aggiungendo olio a filo finché non ottieni una crema vellutata e liscia, che scivoli dal cucchiaio.

Assaggia con un pezzetto di pane: deve essere cremoso, con il retrogusto delicato del carciofo e la punta acidula del limone. Se serve, aggiungi altro sale o limone. Se è troppo denso, allunga con un cucchiaio d'acqua di cottura dei carciofi e frulla ancora per amalgamare bene.

Trasferisci l'hummus in una bella ciotola di ceramica. Con il dorso di un cucchiaio, crea dei solchi a raggiera. Versa un generoso filo d'olio nuovo di frantoio al centro e decora con le foglioline di menta fresca, strappate a mano.

Servi subito con pane croccante o bastoncini di verdura, perfetto per un aperitivo sostenibile o come salsa per verdure crude.