Metti il Grana Padano a pezzi nel boccale e grattugialo finemente con la lama, finché non diventa come una polvere dorata e profumata.

Prendi una leccarda e coprila con carta da forno. Con un cucchiaio, forma dei dischi ovali di circa 10 cm usando 15 g di formaggio ciascuno, stendendolo sottile e uniforme come se dipingessi un piccolo quadro. Fai attenzione a non lasciare buchi!

Inforna una cialda alla volta in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 5-7 minuti, finché non diventa bella dorata e croccante. Appena sfornata, mentre è ancora caldissima e malleabile, trasferisci la carta forno su un piano e arrotola la cialda attorno a un cannello per cannoli, aiutandoti con la carta per staccarla. Premi delicatamente le estremità per sigillare il cannolo, poi adagialo su una gratella a raffreddare. Ripeti con tutto il formaggio, amore mio, con pazienza.

Metti la ricotta nel boccale e frullala con la lama per renderla morbidissima, come una nuvola. Se vuoi, puoi passarla al setaccio a mano dopo per una consistenza ancora più fine.

Aggiungi la scorza grattugiata del limone, un bel giro d'olio extravergine, l'erba cipollina (q.b.) tagliata finemente, sale e pepe a tuo gusto. Unisci anche i 50 g di granella di pistacchi (q.b.). Mescola tutto con la pala, delicatamente, finché non si amalgama in una crema profumata e omogenea.

Trasferisci la crema in una sac-à-poche con bocchetta liscia. Sfilando delicatamente il cannello dai tuoi gusci croccanti, riempili spremendo la crema da entrambe le estremità, come se li abbracciassi con gusto.

Per finire, intingi le estremità farcite nella granella mista di pistacchi e nocciole. Ecco pronti i tuoi cannoli salati, una delizia elegante da servire subito e far sorridere tutti!