Mezze Maniche con Pomodorini e Acciughe
Presentazione
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Un primo piatto rustico e saporito che unisce la dolcezza dei pomodorini ciliegino al gusto sapido delle acciughe dissalate. Le mezze maniche, con la loro forma perfetta per trattenere il sugo, si presentano in un vibrante rosso pomodoro punteggiato da fili d'acciuga che si sciolgono leggermente. Al palato, si percepisce un equilibrio tra l'acidità fresca del pomodoro, l'umami profondo del pesce azzurro e un finale lievemente piccante, con l'aglio e il peperoncino che riscaldano delicatamente il tutto. La consistenza è piacevolmente contrastante: pasta al dente, pomodorini che scoppiano in bocca e una cremosità data dall'olio extravergine a crudo.
Conservazione
Il sugo avanzato si può conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. La pasta già condita è preferibile consumarla subito, ma se necessario si può tenere in frigorifero per un giorno, avendo cura di aggiungere un filo d'olio prima di riscaldarla brevemente in padella con un goccio d'acqua per reidratarla. Non adatta al congelamento.
Suggerimenti Chef
1) Per esaltare il sapore delle acciughe, dissalatele sotto acqua corrente e poi schiacciatele con una forchetta in una ciotola insieme a un cucchiaio dell'olio di cottura, creando una pasta che si amalgamerà perfettamente al sugo. 2) A fine cottura, spegnete il fuoco e mantecate la pasta con un cucchiaio di burro freddo a fiocchetti: donerà una cremosità setosa e arrotonderà i sapori forti senza coprirli.