In una ciotola capiente, unisci la farina setacciata, lo zucchero (q.b.), le uova, il burro ammorbidito, la cannella, il liquore, il bicarbonato e il sale. Aggiungi le scorze di arancia e limone finemente grattugiate. Impasta con le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, che si stacchi bene dalle pareti della ciotola. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina; se troppo asciutto, un goccio di liquore o acqua.

Stendi l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata, formando dei lunghi cordoncini dello spessore di circa un dito. Con un coltello affilato, taglia i cordoncini in tanti piccoli tocchetti di circa 1 cm, come se stessi preparando dei gnocchetti molto piccoli. Spolverali leggermente con la farina per evitare che si attacchino tra loro.

Scalda abbondante olio di arachidi (q.b.) in una padella dai bordi alti. Quando l'olio è caldo ma non fumante (prova a immergere un pezzetto di impasto: deve friggere subito), butta dentro una manciata di struffoli alla volta. Friggili mescolando delicatamente con un mestolo forato, finché non diventano dorati e croccanti. Scolali bene e adagiali su un vassoio foderato con carta assorbente. Procedi così fino a esaurire tutto l'impasto.

In un pentolino, versa l'acqua, il miele e lo zucchero (q.b.). Porta a fuoco medio-basso e mescola continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto e il composto diventerà leggermente denso e lucido. Spegni il fuoco non appena inizia a bollire leggermente.

Versa gli struffoli fritti e ancora tiepidi nella glassa di miele calda. Mescola con delicatezza, usando il cucchiaio di legno, fino a quando ogni pezzetto sarà ben ricoperto. Trasferisci il tutto su un piatto da portata e, aiutandoti con le mani leggermente unte d'olio, modellali a forma di montagna o di ciambella. Lascia raffreddare completamente.

Quando gli struffoli sono freddi e la glassa si è solidificata, spargi sopra una generosa manciata di praline di zucchero (q.b.) colorate, come se fosse una nevicata natalizia. Servi a temperatura ambiente, staccando le palline con delicatezza.