In una pentola capiente, unisci l'acqua e lo zucchero. Mescola bene con un mestolo e porta a fuoco medio. Quando inizia a bollire, abbassa leggermente la fiamma e lascia sobbollire per circa 15 minuti, senza mescolare. Lo sciroppo è pronto quando inizia a prendere un bel colore biondo caramello.

Mentre lo sciroppo cuoce, prepara la glassa. In una ciotola ampia, monta a neve fermissima l'albume con il succo di limone, usando una frusta a mano o elettrica. Devi ottenere una meringa lucida e stabile. Aggiungi l'alcol e il colorante nero e mescola delicatamente fino a incorporare completamente, ottenendo un composto uniformemente nero.

Quando lo sciroppo è dorato, toglilo dal fuoco e versalo subito nella ciotola con la glassa nera. Mescola velocemente e con decisione per pochi secondi, fino a quando i due composti sono appena amalgamati. Rimetti subito il tutto nella pentola e fai bollire per un minuto preciso, senza toccare assolutamente.

Rivesti uno stampo rettangolare con carta forno. Versa il composto bollente nello stampo, livellandolo leggermente. Lascialo riposare a temperatura ambiente per diverse ore, finché non si sarà completamente raffreddato e indurito.

Una volta solido, estrai il blocco di carbone dallo stampo. Con le mani o aiutandoti con un matterello, spezzalo in pezzi irregolari, come vero carbone. È pronto per essere messo nelle calze o servito.