Metti 1 litro d'acqua nel boccale, sistema le patate lavate ma con la buccia nel cestello. Cuoci a vapore per 35 minuti a Varoma temperatura, velocità 1. Scola l'acqua, sbuccia le patate calde con un coltellino e mettile nel boccale.

Senza acqua nel boccale, frulla le patate calde per 30 secondi a velocità 5, poi altri 30 secondi a velocità 7 finché non sono una purea liscia. Trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare completamente, almeno 15 minuti.

Metti nel boccale la purea di patate fredda, il Parmigiano, 1 uovo, 40g di pangrattato e un pizzico di sale. Impasta per 2 minuti a velocità antiorario con la pala, finché il composto non è omogeneo. Se è troppo morbido, aggiungi un altro cucchiaio di pangrattato e impasta 30 secondi.

Trasferisci l'impasto su un piano. Prendi porzioni da 50g, forma palline, fai un incavo al centro e riempi con un cucchiaino di gorgonzola. Richiudi bene sigillando i bordi. Prepara tutte le polpette.

In tre piatti, metti farina, uova sbattute con sale e pangrattato. Passa ogni polpetta nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato. Per una panatura extra, ripeti uovo e pangrattato.

Scalda l'olio in un pentolino a 170-175°C. Friggi 2-3 polpette per volta per 5-6 minuti fino a doratura. Scola su carta assorbente e servi calde.