Costo
€—
—
Tempo50 min
Porzioni4
DifficoltàMedia
Calorie2242 kcal
Un dialogo audace tra la terra e la raffinatezza, questa tartare di fassona con crema inglese salata è un manifesto di eleganza cruda. Promette un'esperienza tattile e... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
gustativa dove la primitiva succulenza della carne incontra la colta seduzione di una salsa reinventata, sfidando le convenzioni con un equilibrio calcolato al millimetro. È un antipasto che non introduce semplicemente il pasto, ma lo annuncia con autorevolezza.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nel contrasto tra il filetto di fassona, tagliato a coltello per preservarne la tessitura vellutata e il sapore minerale puro, e la crema inglese salata, una nube setosa dove il parmigiano stagionato e i tuorli d'uova addensano il latte in un abbraccio caldo e sapido. L'olio extravergine e una punta di timo fanno da ponte, legando la rusticità della carne alla complessità della crema, mentre il pepe nero e la rucola aggiungono note di punta e freschezza vegetale.
Quando gustarla
Servitela come atto d'apertura di una cena importante, su un piatto freddo per esaltare la freschezza della carne. L'effetto finale è di sorpresa raffinata: ogni boccone scioglie i confini tra tradizione e innovazione, lasciando una persistenza lunga e gratificante.
Tartare di fassona con crema inglese salata
Costo
€—
Prep
40m
Cottura
Presentazione
Dieta senza verdureDieta senza zuccheriMeno di 60 min
Il carattere del piatto
Un dialogo audace tra la terra e la raffinatezza, questa tartare di fassona con crema inglese salata è un manifesto di eleganza cruda. Promette un'esperienza tattile e gustativa dove la primitiva succulenza della carne incontra la colta seduzione di una salsa reinventata, sfidando le convenzioni con un equilibrio calcolato al millimetro. È un antipasto che non introduce semplicemente il pasto, ma lo annuncia con autorevolezza.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nel contrasto tra il filetto di fassona, tagliato a coltello per preservarne la tessitura vellutata e il sapore minerale puro, e la crema inglese salata, una nube setosa dove il parmigiano stagionato e i tuorli d'uova addensano il latte in un abbraccio caldo e sapido. L'olio extravergine e una punta di timo fanno da ponte, legando la rusticità della carne alla complessità della crema, mentre il pepe nero e la rucola aggiungono note di punta e freschezza vegetale.
Quando gustarla
Servitela come atto d'apertura di una cena importante, su un piatto freddo per esaltare la freschezza della carne. L'effetto finale è di sorpresa raffinata: ogni boccone scioglie i confini tra tradizione e innovazione, lasciando una persistenza lunga e gratificante.
Preparazione
(0 voti)
Ingredienti
4
In uso
Tuorli (Di 4 Di Uova Medie)
4pz
Pepe Nero
Q.B
Latte Intero
100GR
Panna Fresca Liquida
100GR
Parmigiano Reggiano Dop A Temperatura Ambiente, Da Grattugiare
40GR
Sale Fino
Q.B
Da utilizzare
Timo
Q.B
Rucola
Q.B
Pane Filone Tirolese
100
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Filetto Di Manzo Di Fassona
500GR
Prepara la crema inglese salata
Mettiamo a scaldare a bagnomaria il latte 100 GR e la panna 100 GR in un pentolino, facendo attenzione che sfiori appena il bollore.
Spegniamo subito.
Intanto rompiamo i in una ciotola e li sbattiamo leggermente con una frusta.
Versiamo a filo i liquidi caldi mescolando con come se stessimo accarezzando il composto.
Rimettiamo tutto a bagnomaria e continuiamo a mescolare dolcemente con il mestolo, finché il termometro non segna gli 82 gradi. Per essere sicuri, possiamo fare la prova del dito sul dorso del cucchiaio: se le due parti restano separate, la crema è pronta.
Spostiamo il pentolino in una ciotola con acqua ghiacciata per bloccare la cottura, e uniamo subito il grattugiato, un pizzico di e .
Mescoliamo fino a quando il formaggio si sarà sciolto completamente, poi teniamo da parte.
Ingredienti da usare adesso
6Tuorli (Di 4 Di Uova Medie)
4pz
Pepe Nero
Q.B
Latte Intero
100GR
Panna Fresca Liquida
100GR
Parmigiano Reggiano Dop A Temperatura Ambiente, Da Grattugiare
40GR
Sale Fino
Q.B
Passaggi
1
Prepara la crema inglese salata2
Prepara i crostini3
Prepara la tartare4
Componi il piatto