Pulisci bene tutte le verdure. Taglia la scarola a listarelle di circa 3-4 cm dopo averla lavata sotto l'acqua corrente. Affetta il porro a rondelle sottili. Pela le patate e tagliale a cubetti regolari di 2-3 cm. Tritate finemente il peperoncino.

In una pentola capiente, versa un bel giro d'olio extravergine. Aggiungi gli spicchi d'aglio interi e il peperoncino tritato. Scalda a fuoco medio finché l'aglio non diventa dorato e profuma, poi unisci le rondelle di porro. Lascia stufare per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il porro non si ammorbidisce. A questo punto, togli gli spicchi d'aglio.

Unisci i cubetti di patata alla pentola e falli insaporire per un paio di minuti, mescolando bene. Poi, butta dentro la scarola tagliata a listarelle. Aggiungi il brodo vegetale bollente fino a coprire abbondantemente il tutto. Sala a tuo piacere.

Porta a bollore, poi abbassa la fiamma a medio-bassa. Copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto. La zuppa è pronta quando le patate sono tenere ma non sfatte e la scarola si è ammorbidita perfettamente.

Nel frattempo, prepara i crostoni. Disponi le fette di pane su una leccarda foderata con carta forno. Spennellale leggermente con olio e adagia sopra qualche ago di rosmarino. Inforna in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 5 minuti, finché non sono leggermente dorati.

Tira fuori i crostoni dal forno, cospargili generosamente con il caciocavallo grattugiato e rimettili in forno per altri 2-3 minuti, giusto il tempo che il formaggio si sciolga e faccia delle bollicine dorate.

Versa la zuppa calda in ciotole fondine e accompagna subito con i crostoni fumanti al formaggio. Servi immediatamente, magari con un'altra spolverata di pepe nero se piace.