Metti nel boccale il latte e il burro. Scalda per 4 minuti a 90°C a velocità 2. Aggiungi la farina tutta insieme e cuoci per 2 minuti a 90°C a velocità 3. Il composto si staccherà dalle pareti.

Aggiungi il primo parmigiano e mescola per 30 secondi a velocità 4. Poi, con la macchina in funzione a velocità 4, aggiungi le uova una alla volta dal foro del coperchio, aspettando che ogni uovo sia assorbito. Infine, aggiungi noce moscata e sale e mescola per altri 20 secondi a velocità 4.

Trasferisci l'impasto in un sac-à-poche e lascialo raffreddare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo, pulisci il boccale e prepara la salsa.

Metti nel boccale il burro e sciogli per 2 minuti a 60°C a velocità 2. Aggiungi la farina e cuoci per 2 minuti a 90°C a velocità 3.

Con la macchina in funzione a velocità 4, versa il latte a filo dal foro del coperchio. Poi, cuoci la besciamella per 5 minuti a 90°C a velocità 3, finché non si addensa.

Spegni la cottura. Aggiungi il groviera e il secondo parmigiano grattugiati, sale e pepe. Mescola per 1 minuto a velocità 4, finché i formaggi non si saranno sciolti completamente. Tieni da parte.

Con l'impasto raffreddato nel sac-à-poche, forma gli gnocchi tagliandoli sopra una pentola di acqua bollente salata, come descritto nella versione manuale. Cuoci per 2-3 minuti e scolali.

Componi il piatto in pirofile con salsa e gnocchi, spolvera con parmigiano e fiocchetti di burro. Inforna a 240°C in modalità grill per 10 minuti finché non è dorato.