Prendi il trancio di salmone e con una pinzetta togli tutte le lische che senti sotto le dita. Taglialo a cubetti regolari e infilali negli stecchini per fare gli spiedini. Mettili in una pirofila.

Trita finemente l'aneto e mettilo in una ciotola con l'olio. Aggiungi la scorza grattugiata del limone, il pepe rosa in grani e un pizzico di sale. Mescola bene con una forchetta fino a che non senti profumare tutto insieme.

Versa l'emulsione di olio e aromi sugli spiedini, girali bene per insaporirli da tutte le parti. Copri la pirofila con la pellicola e metti in frigo per 20 minuti, così il salmone prende tutto il profumo.

Nel frattempo, sbuccia le patate e tagliale a cubetti piccoli. Pulisci i porri, togli le estremità e tagliali a rondelle sottili. Tieni da parte tutto in una ciotola.

In una pentola capiente, scalda un filo d'olio e fai appassire i porri a fuoco medio. Quando diventano teneri e profumano, sfuma con un mestolo di brodo vegetale e lascia evaporare.

Aggiungi le patate a cubetti nella pentola, mescola bene con i porri. Sala e pepa a piacere, poi copri tutto con il brodo vegetale rimanente. Metti il coperchio e cuoci per 30 minuti a fuoco basso, finché le patate non si sfaldano al tocco della forchetta.

Togli dal fuoco e con un frullatore a immersione frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se ti sembra troppo densa, aggiungi un altro mestolo di brodo caldo fino alla consistenza che preferisci.

Tira fuori gli spiedini dal frigo. Scalda bene una griglia o una padella antiaderente e cuoci gli spiedini a fuoco alto per pochi secondi per lato, giusto per colorarli e lasciare l'interno morbido. Toglili appena sono dorati.

Versa la crema calda nelle ciotole, adagia accanto uno spiedino di salmone e se ti piace irrora con un filo dell'emulsione di marinatura rimasta. Servi subito mentre è tutto fumante!