Taglia le melanzane a cubetti non troppo piccoli, così manterranno la loro consistenza. Mettile in uno scolapasta e cospargile con 30 g di sale grosso, come se le stessi coccolando con una carezza salata. Copri con un piatto e appoggia un peso sopra, lascia che riposino per un'ora buona, così perderanno tutta l'acqua amara.

In una padella antiaderente, versa l'olio extravergine e metti a soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato. Quando sentirai quel profumo che ti fa venire l'acquolina, aggiungi la polpa di pomodoro. Sala, pepa e lascia sobbollire dolcemente per 30 minuti con il coperchio, come se stessi facendo una ninna nanna al sugo. A fine cottura, profuma con qualche foglia di basilico spezzettata a mano.

Sciacqua bene le melanzane sotto l'acqua corrente per togliere tutto il sale, poi asciugale con un canovaccio come se fossero bimbi appena usciti dalla vasca. Infarinale uniformemente, elimina l'eccesso con un colino. Porta l'olio di semi a 170°C e friggi le melanzane fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente.

Porta a bollore una pentola d'acqua salata e cuoci i lumaconi per 8 minuti, devono rimanere al dente. Scolali e trasferiscili in una ciotola capiente con il sugo, mescola bene come se stessi abbracciando ogni lumacone. Olia una pirofila da 30x20 cm. Distribuisci i lumaconi con il sugo, poi aggiungi le melanzane fritte, la mozzarella a cubetti e qualche foglia di basilico.

Cospargi il tutto con il Parmigiano grattugiato, come se stessi spargendo neve su un paesaggio incantato. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti, finché non vedrai una bella crosticina dorata in superficie. Sforna e lascia riposare qualche minuto prima di servire.