Prendi le foglie di basilico più belle, lavale con delicatezza e asciugale bene con un canovaccio. Mettile nel mixer insieme ai 15g di pinoli, versa l'olio extravergine e il parmigiano grattugiato. Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e profumata, il tuo pesto è pronto.

In una pentola, sciogli il burro a fuoco medio. Versa la farina tutta insieme e mescola energicamente con una frusta per qualche minuto, finché il roux non diventa color nocciola e profuma di biscotto. Intanto scalda il latte in un'altra pentola con un pizzico di sale e noce moscata grattugiata. Versa il latte caldo nel roux, poco alla volta, continuando a mescolare per evitare i grumi. Abbassa la fiamma e cuoci per 5-6 minuti, mescolando sempre, finché la besciamella non si sarà addensata bene. Toglila dal fuoco.

Lava bene gli spinaci per togliere ogni traccia di terra. In una padella larga, scalda 20g di olio con uno spicchio d'aglio schiacciato. Quando l'aglio è dorato, toglilo e butta gli spinaci ancora bagnati. Sali un pizzico e fai cuocere a fuoco vivace per pochi minuti, giusto il tempo che si ammorbidiscano e perdano volume. Scola l'acqua in eccesso e tienili da parte.

Metti la ricotta in una ciotola e sgranala bene con una forchetta, in modo che diventi morbida e senza grumi. Questo la renderà più facile da spalmare.

Prendi una teglia rettangolare e ungi il fondo con un filo d'olio. Versa un paio di cucchiai di besciamella e spalmali per creare una base. Aggiungi un cucchiaio di pesto e distribuiscilo. Adagia il primo strato di lasagne, coprendo tutta la base senza sovrapporle troppo.

Sulla pasta, spalma uno strato sottile di besciamella, poi un velo di pesto. Distribuisci una parte degli spinaci cotti, poi dei fiocchi di ricotta. Cospargi con parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe se piace. Infine, spargi una manciata di scamorza affumicata a cubetti.

Ripeti il procedimento: pasta, besciamella, pesto, spinaci, ricotta, parmigiano, sale, pepe e scamorza. Ricorda di cambiare il senso della sfoglia ad ogni strato, una volta in verticale e una in orizzontale, per una struttura più solida. Continua fino a esaurire gli ingredienti, finendo con uno strato di pasta.

Sull'ultimo strato di pasta, versa la besciamella rimasta e spalma bene. Cospargi con i 10g di pinoli rimasti e una generosa spolverata di parmigiano. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti, finché la superficie non è dorata. Se vuoi più croccantezza, passa in modalità grill per altri 5 minuti, ma stai attento a non bruciare i pinoli!