Prendi il bel radicchio viola, togli la parte dura del torsolo e affetta finemente le foglie con amore, come se stessi preparando un letto soffice. Metti da parte in una ciotola. Poi, prendi le noci e tritale grossolanamente con un coltello, non devono essere polvere, ma pezzetti che regalano sorpresa.

Scalda una bella padella antiaderente a fiamma media, senza olio. Versaci dentro le noci tritate e lasciale tostare per un paio di minuti, muovendole spesso con un cucchiaio di legno. Sentirai un profumo caldo e avvolgente. Quando sono dorate, trasferiscile in un piattino e tienile al caldo.

Nel frattempo, porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente. Butta i sedanini rigati e cuocili secondo il tempo indicato sulla confezione, ma tienili indietro di due minuti perché finiranno di cuocere nella salsa. Non dimenticare di salvare un bel mestolo di acqua di cottura, è oro liquido!

Nella stessa padella dove hai tostato le noci (non lavarla, che c'è tutto il sapore!), metti il gorgonzola a pezzetti. Abbassa la fiamma al minimo e versa un mestolo di acqua di cottura della pasta. Con una spatola, mescola con dolcezza finché il formaggio non si sarà completamente sciolto in una crema vellutata e senza grumi.

Scola la pasta al dente e versala direttamente nella padella con la crema di gorgonzola. Alza un po' la fiamma e fai saltare il tutto per un paio di minuti, aggiungendo un altro goccio di acqua di cottura se vedi che si asciuga troppo. La pasta deve assorbire il sapore e diventare ben cremosa.

È il momento del radicchio! Unisci le foglie affettate alla pasta e mescola per un minuto, giusto il tempo che si ammorbidisca un po' ma resti croccante. Spegni il fuoco. Completa con le noci tostate, una bella macinata di pepe nero fresco e le foglioline di timo. Mescola un'ultima volta con il cuore.

Impiatta subito la pasta in piatti fondi ben caldi. Una spolverata finale di pepe e una fogliolina di timo per decorare. Servila bollente, che il profumo del gorgonzola e delle noci invada tutta la casa!