In un pentolino, porta a bollore l'acqua con un bel pizzico di sale, due cucchiai d'olio e la scorza di un limone grattugiata. Quando bolle, spegni il fuoco, versa il couscous a pioggia, mescola velocemente con una forchetta per sgranarlo. Aggiungi il burro a fiocchetti, livella bene e copri con un coperchio. Lascia riposare per 5 minuti, come se facesse un sonnellino, poi sgrana di nuovo con la forchetta.

In una padella antiaderente, scalda due cucchiai d'olio a fuoco medio. Quando è caldo, adagia i gamberi sgusciati e asciugati, salali e pepali. Lasciali dorare per 2-3 minuti per lato, finché non diventano rosa e opachi. Toglili dalla padella e mettili su carta assorbente, così perdono l'olio in eccesso.

Taglia il pomodoro ramato in quarti, togli la polpa interna con i semi e mettila da parte. Taglia la parte esterna a cubetti piccoli. Frulla la polpa con un pizzico di sale, uno di pepe, un cucchiaio d'olio e la scorza di mezzo limone, fino a ottenere una crema liscia.

Nella stessa padella dei gamberi (se serve aggiungi un filo d'olio), soffriggi la cipolla tritata finemente a fuoco dolce, finché non diventa trasparente e profumata. Versa la crema di pomodoro frullata e fai restringere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unisci i piselli, sala e pepa leggermente, aggiungi metà del trito di timo e maggiorana. Copri con un coperchio e cuoci per 10 minuti, se si asciuga troppo aggiungi un mestolino d'acqua.

Togli la scorza di limone dal couscous, unisci il restante trito di erbe e i cubetti di pomodoro, mescola delicatamente. Versa il couscous nella padella con i piselli, a fuoco spento, e amalgama tutto con un cucchiaio di legno. Infine, incorpora i gamberi rosolati, dando solo un'ultima girata per scaldarli leggermente.

Impiatta in piccole tajine o ciotole monoporzione. Se lo preferisci, lascialo raffreddare completamente e servilo freddo come un'insalata estiva. Un ultimo giro d'olio a crudo e una spolverata di pepe non guastano mai!