Per prima cosa, sciogli il burro in un pentolino a fuoco dolce o nel microonde, poi lascialo intiepidire. Lava bene gli spinacini e asciugali delicatamente.

Metti gli spinacini in un contenitore alto e stretto, adatto al frullatore ad immersione. Aggiungi il latte, il burro fuso ormai tiepido e le uova. Unisci un bel pizzico di sale.

Frulla il tutto con il mixer ad immersione fino a ottenere un composto omogeneo e di un bel colore verde vivace. Aggiungi ora la farina setacciata e frulla ancora con energia, finché non otterrai una pastella liscia, senza il più piccolo grumetto. Dovrebbe essere piuttosto liquida e scivolare dal cucchiaio.

Metti una crepiera o una padella antiaderente da 24 cm sul fuoco e lasciala scaldare bene. Con un pennello, ungi leggermente il fondo con un velo di burro.

Versa un mestolino di pastella al centro della padella calda. Afferra il manico e, con un movimento rapido e rotatorio, inclina la padella in tutte le direzioni in modo che il composto rivesti uniformemente tutto il fondo. Lascia cuocere per circa 3 minuti, finché i bordi non iniziano a staccarsi e la superficie appare asciutta.

Aiutandoti con una spatola, solleva delicatamente il bordo e gira la crespella. Cuoci dall'altro lato per un altro minuto, finché non sarà leggermente dorata. Scola sulla carta assorbente o su un piatto.

Procedi così con tutta la pastella, ricordandoti di ungere leggermente la padella con un altro velo di burro prima di ogni crespella. Man mano che le cuoci, disponile su un piatto, una sopra l'altra, così resteranno morbide. Le tue crespelle agli spinaci sono pronte per essere farcite come più ti piace!