Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente. Versa il riso e cuocilo per 3-4 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, così rimarrà al dente e terminerà la cottura in forno. Scola bene e tieni da parte.

In un pentolino, sciogli 20 g di burro a fiamma dolce. Aggiungi i piselli e lasciali saltare per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno teneri ma ancora verdi. Regola di sale e spegni.

In una ciotola grande, versa il riso scolato ancora caldo. Aggiungi i restanti 180 g di burro a fiocchetti, il latte e 80 g di parmigiano grattugiato. Mescola con energia, come se suonassi il piano, finché il burro non si sarà sciolto e il riso sarà ben cremoso.

Taglia la scamorza a cubetti piccoli, tenendone da parte una manciata per la superficie. Unisci al riso mantecato l'uovo leggermente sbattuto, il prosciutto a dadini, i piselli e la maggior parte della scamorza. Amalgama tutto con delicatezza, come per un abbraccio.

Imburra leggermente una teglia da forno di circa 34x23 cm. Versa il composto e livellalo con il dorso di un cucchiaio. Spargi sopra i cubetti di scamorza tenuti da parte e i restanti 20 g di parmigiano grattugiato. Inforna in forno statico preriscaldato a 220°C in modalità grill per 15-20 minuti, finché la superficie non sarà bella dorata e croccante.

Sforna e lascia riposare il riso al forno per 5 minuti, così si assesterà. Porta in tavola ben caldo, magari accompagnato da un'insalata verde croccante.