Metti i pistacchi tostati nel bicchiere del mixer insieme a una bella manciata di foglie di basilico, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Versa l'olio extravergine e aziona a scatti finché non ottieni una crema rustica, non troppo liscia, che profuma di estate. Trasferisci in una ciotolina e metti da parte.

In una padella capiente, scalda un bel giro d'olio. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino fresco tagliato a rondelle. Lasciali soffriggere piano piano finché l'aglio non diventa dorato e profuma. Unisci prima le cozze e poi le vongole, alza un po' la fiamma e copri con il coperchio. Dopo 3-4 minuti, quando i frutti di mare si saranno aperti, spegni il fuoco. Scola tutto, conservando il prezioso liquido di cottura in una brocca. Lascia intiepidire i frutti di mare, poi sgusciali tenendo qualche cozza e vongola con il guscio per decorare.

Versa il liquido di cottura dei frutti di mare nella brocca, aggiungi la bustina di zafferano e mescola bene finché non si colora di un giallo intenso. In una teglia, metti il couscous, un pizzico di sale e un filo d'olio. Copri completamente con il brodo allo zafferano (se non basta, integra con acqua calda). Copri con pellicola e lascia riposare per 5 minuti: vedrai il couscous gonfiarsi come per magia. Nel frattempo, metti l'uva sultanina in una ciotolina e coprila con il brodo rimasto (o con acqua calda) per farla rinvenire.

Trasferisci il couscous in una ciotola capiente e sgranalo bene con una forchetta. Unisci i frutti di mare sgusciati, i pomodorini tagliati a metà, l'uva sultanina strizzata, la scorza di limone grattugiata e qualche fogliolina di basilico spezzettata con le mani. Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno, assaggia e regola di sale e pepe se necessario.

Distribuisci il couscous nei piatti, decora con le cozze e vongole tenute da parte con il guscio e completa con qualche goccia del pesto di pistacchi. Servi subito, mentre è ancora caldo e profumato.