Lasagne alla ricotta

Prendi un tegame dai bordi alti, mettilo sul fuoco medio e sciogli il burro 80 GR.

Quando è tutto bello fuso, butta dentro la farina e mescola subito con le fruste a mano.

Continua a mescolare finché non senti un buon profumo di biscotto e il composto diventa di un bel color dorato, come la sabbia bagnata.

Questo è il tuo roux, la base di ogni buona besciamella.

A questo punto, versa il latte che hai scaldato leggermente in un altro pentolino, tutto in una volta, e mescola con energia per evitare i grumi.

Aggiusta di sale, una bella spolverata di pepe bianco e grattugia dentro un po' di noce moscata, che profuma di festa.

Abbassa la fiamma e continua a cuocere per altri 5-6 minuti, mescolando sempre con le fruste, finché la crema non si addensa e ricopre il dorso del cucchiaio.

Spegni il fuoco, versa il Grana Padano e il Pecorino grattugiati e mescola finché i formaggi non si sono sciolti completamente, regalando alla besciamella un colore caldo e un sapore ricco.

Trasferisci il tutto in una ciotola capiente e copri con la pellicola a contatto, così non si forma quella antipatica crosticina in superficie.

Tieni da parte, al caldo.