Prendi la tua bella zucca butternut, sbucciala e togli tutti i filamenti e i semini interni. Tagliala a cubetti di circa un centimetro, come se preparassi un dado da gioco. In una padella capiente, fai scaldare un bel giro d'olio con uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino, finché non senti quel profumo che riempie la cucina. Aggiungi i cubetti di zucca e falli rosolare per qualche minuto, girandoli con amore. Togli l'aglio e il rosmarino, versa l'acqua e cuoci a fuoco dolce per 10-15 minuti, finché la zucca non si ammorbidisce come un cuscino. Sala a tuo piacere.

Quando la zucca è cotta, metti da parte qualche cucchiaiata di cubetti per dare un po' di consistenza al piatto. Con un mixer a immersione, frulla il resto fino a ottenere una purea liscia e vellutata, come una seta. In un pentolino, scalda il latte con un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata. In un altro pentolino, sciogli il burro a fuoco basso. Quando è tutto fuso, butta dentro la farina tutta insieme e mescola con la frusta per un paio di minuti, finché non diventa un roux dorato e profumato. Versa il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare, e lascia addensare la besciamella fino a che non diventa fluida e vellutata. Uniscila alla crema di zucca e mescola bene.

Sbuccia la salsiccia e tagliala a cubetti, fai lo stesso con il provolone. Trita finemente un po' di rosmarino. In una padella, scalda un filo d'olio con l'altro spicchio d'aglio. Aggiungi la salsiccia e rosolala per un paio di minuti, finché non perde il colore rosa. Profuma con il rosmarino tritato, poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Spegni e tieni da parte. Nel frattempo, porta a bollore una pentola d'acqua salata per la pasta.

Butta le trofie nell'acqua bollente e cuocile per metà del tempo indicato sulla confezione. Scolale bene e versale direttamente nella padella con la crema di zucca e besciamella. Aggiungi i cubetti di zucca tenuti da parte, la salsiccia e il provolone. Pepa abbondantemente e mescola tutto con delicatezza, come se suonassi il piano, per amalgamare bene i sapori.

Trasferisci il tutto in una bella pirofila da forno. Spolverizza la superficie con il Grana Padano grattugiato, che formerà una crosticina dorata deliziosa. Inforna in forno statico preriscaldato a 240 gradi per 10 minuti, finché non vedi una bella doratura in superficie. Tira fuori, lascia riposare un minuto e servi ben caldo!