Metti gli spinaci ben lavati in un tegamino con un paio di cucchiai d'acqua e un pizzico di sale. Copri con il coperchio e cuoci a fuoco medio-basso finché non si sono ammorbiditi e l'acqua è evaporata, circa 5 minuti. Poi passali al setaccio, premendo bene con il dorso di un cucchiaio, per ottenere una crema liscia e densa. Lasciala intiepidire.

In una ciotola capiente, versa la farina setacciata, fai un buco al centro e rompi dentro le uova a temperatura ambiente. Aggiungi la crema di spinaci intiepidita. Con una forchetta, inizia a mescolare dal centro verso l'esterno, incorporando poco a poco la farina, finché non otterrai una massa grossolana.

Rovescia l'impasto sulla spianatoia infarinata. Comincia a lavorarlo con le mani, piegandolo e spingendolo con il palmo, come se suonassi il piano. Se vedi che rimane della farina secca o l'impasto sembra troppo duro, aggiungi un cucchiaio d'acqua tiepida alla volta e continua a impastare. L'obiettivo è un panetto omogeneo, liscio e compatto, che non si attacchi alle dita.

Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in un luogo fresco per almeno 30 minuti. Vedrai che dopo il riposo diventerà più morbido ed elastico, pronto per essere steso senza sforzo.

Infarina leggermente la spianatoia e l'impasto. Con il matterello, stendi la pasta partendo dal centro e ruotandola spesso, fino a ottenere una sfoglia sottile dello spessore desiderato. Poi tagliala a tagliatelle, ravioli o il formato che preferisci, usando sempre un po' di farina per non far attaccare.